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cervelles basses

  • Cervelles basses frites.

    cervelles basses frites.JPG


    Cervelles basses frites.

     

    Voilà un terme que tout le monde ne comprendra pas, normal. Si je n'avais pas vécu plusieurs années avec un français pied noir j'en ignorerais aussi la signification. Il s'agit des testicules de mouton. J'adore cette expression. Ne dit-on pas d'un homme trop coureur, qu'il a sa tête dans son caleçon!!!

    Maintenant à vous de choisir entre rognons blancs, animelles, couilles, cervelles basses ou testicules, le terme que vous voulez utiliser

    .

    J'abrège voici la recette.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 paires de testicules

    de la chapelure Panko

    de l'huile de friture

    1 oeuf battu

    1 c à thé de moutarde

    sel et poivre

    du jus de citron

     

    Préparation.

    Couper les testicules en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur.

    Retirer avec précaution la membrane qui les entoure.

    Saler et poivrer

    Faire chauffer l'huile à 180°.

    Y plonger délicatement les tranches de viande.

    Servir avec des tranches de citron.

  • Animelles grillées.

    animelles.JPG

     

    Quand je suis allée acheter les animelles dans une boucherie Halal, j’ai demandé au boucher s’il avait des « klaouis » terme pied noir pour désigner les testicules. Honte sur moi, ce terme je ne le savais pas, ne veut pas dire testicules mais cou…

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 testicules de mouton

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    2 gousses d’ail

    1 citron

    Préparation.

    Couper les animelles en deux horizontalement.

    Saler et poivrer.

    Les frire 15 minutes à la poêle dans l’huile d’olive, ajouter l’ail.

    Si le temps s’y prête, les griller au BBQ, c’est un délice.

    Servir les animelles avec les tranches de citron et du beurre à l’escargot.

     

     

     

     

     

  • Animelles frites.

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    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    6 paires de rognons blancs

    de l'huile d'olive

    un peu de thym

    sel et poivre

    30 g de beurre

    le zeste haché finement de 2 limequats

    le jus de 2 limequats

     

    Préparation:

     

    Avec un couteau bien aiguisé, fendre la poche des testicules et enlever l'enveloppe.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les rognons blancs, saler et poivrer.

    Préparer le beurre en le malaxant avec le zeste de l'agrume. Le rouler dans un petit morceau d'aluminium, le mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir le découper en rondelles.

     

    Garniture:

     

    du pain grillé badigeonné d'huile d'argan

    une salade de blé aillée assaisonnée à l'huile d'argan et au vinaigre de riz

     

    Documentation: les animelles ou testicules sont appelés « cervelles basses » en Algérie, « délices des dames » au Canada, « rognons blancs » au Maroc.

    Leur équivalent pour le boeuf porte le nom de « Rocky mountain oysters » ou bull nuts aux USA.

    En Angleterre ce sont des bull balls, en Espagne « l'honneur du taureau ». N'hésitez pas à me faire part d'autres appellations si vous en connaissez.