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christophe engel

  • Tendons de boeuf comme à Mendoza.

    recette de tendons de boeuf, cuisine argentine, abat, offal, patitas

     

    Peinture de Christophe Engel.

    tendon_001.jpg

     

    Tendons de boeuf comme à Mendoza-Argentine.

    Photo Google images

    Il faut souvent chercher beaucoup pour trouver la recette que l'on cherche. Je pense que c'est du au fait que les noms attribués à certains morceaux différent de pays à pays.

    Ainsi le plat nommé "patitas" à Mendoza est un plat de tendons et non de pieds. Après avoir cherché lontemps les patitas, je suis passée à "tendones" pour découvrir que cela s'appelle aussi "nervios".

    J'adorais ce plat, j'ai vraiment une attirance particulière pour toutes les parties de l'animal qui contiennent beaucoup de  collagène.

    Les chinois vendent même des tendons séchés. D'après leurs croyances, la consommation de ces tendons permettrait d'avoir des jambes fortes, entendez par là des articulations en bon état.

    La plupart des gens confondent entre graisse et collagène, cela est du à l'aspect gélatineux et translucide de la chair, alors que ce n'est que du collagène.

     

    La recette est très simple.

    Ingrédients pour un plat de 4 personnes en tapas.

     300 g de tendons de boeuf

    1 oignon

    1 carotte

    thym et laurier

    sel et poivre

     

    de l'huile d'olive

    du vinaigre

    de l'ail écrasé

    du paprika

    du pili pili

    le tout selon votre convenance

     

    Préparation.

    Mettre les tendons dans une casserole à pression dite aussi cocotte minute, couvrir d'eau et ajouter les légumes et épices.

    Laisser cuire au moins 45 minutes ou jusqu'à ce que les tendons soient bien tendres.

    Les retirer du bouillon de cuisson et les découper en tronçons de 3 ou 4 cm.

    Les assaisonner.