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clams

  • Chaudrée de moules (mussels chowder).

    chaudrée de moules.JPG

    L’histoire : il y a 40 ans au moins que la recette de clam chowder  attend dans un de mes carnets que je me décide à la tester.

    Comme j’ai commencé à publier sur mon blog anglais, je me retrouve en contact avec de nombreuses recettes venant d’Outre-Atlantique et cette fois j’ai franchi le pas.

    Comme quoi la procrastination a un terme.

    Faute de clams en boîte j’ai opté pour des moules fraîches de chez nous.

    J’avoue que j’étais quelque peu inquiète, le lait ce n’est pas ma tasse de thé, et avec des moules… Et bien, j’ai été agréablement surprise. C’est à refaire.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    1 k de moules

    150 g de lardons  fumés

    1 c d’huile d’olive

    30 g de beurre

    la verdure d’un poireau

    1 branche de céleri

    2 feuilles de laurier

    3 gousses d’ail écrasées

    4 tiges de persil

    du paprika

    1 boîte de maïs

    1 cube de bouillon de crustacés

    2 c à s de farine

    2 dl de lait condensé non sucré

    1 dl de crème fraîche

    Préparation.

    Mettre une casserole sur le feu, y verser les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer du feu et laisser refroidir.

    Ensuite enlever les moules de leurs coquilles et les remettre dans leur jus de cuisson jusqu’au lendemain. Mettre au frais.

    Dans une casserole faire fondre les lardons fumés. Les enlever et réserver. Mettre alors les poireaux émincés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

    Les enlever et les remplacer par les herbes aromatiques et les épices. Parsemer de farine, bien mélanger et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le cube de bouillon.

    Ajouter un peu d’eau si la préparation vous paraît trop épaisse.

    Ajouter le maïs, le lait et la crème fraîche. Dès que l’ébullition a repris, diminuer la chaleur et ajouter les moules et les lardons.