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cochon de lait

  • Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

    cochon de lait.JPG

     

     

    Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

     

     

     

    L’occasion fait le larron. On ne revient pas avec du yuzu sans l’utiliser. Je vous avouerai même que celui que j’ai utilisé aujourd’hui était tombé par terre victime des mouches méditerranéennes, mais tout n’était pas à jeter, j’ai donc utilisé la partie qui n’était pas endommagée.

     

    Comme la propriété de Olhar feliz abrite des ruches, il est exclu de traiter les arbres contre cette peste.

     

    Le yuzu en parfait état qui m’a été offert, qu’en feriez-vous ? Je cherche une idée.

     

    Comme j’avais acheté du cochon de lait, je lui ai associé un peu du résultat de la cueillette et bien m’en a pris.

     

    Là franchement me recette 100% invention maison est à conseiller.

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

     

     

    750 g de cochon de lait

     

    1 petit verre de cognac

     

    2 c à s d’huile d’olive

     

    le jus d’une orange

     

    un peu d’écorce de yuzu

     

    2 feuille de kafir

     

    sel et poivre

     

     

     

    2 c à s de beurre

     

     

     

    Pour les pommes :

     

    2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

     

    1 cm de gingembre râpé

     

    2 c à s de beurre

     

     

     

    Préparation.

     

    La veille faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

     

    Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

     

    Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 minutes.

     

    Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.

     

    Ajouter le gingembre râpé.

     

    Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

     

    Ajouter la 2ème c de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout.

     

     

     

    J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

     

  • Cochon de lait à la sauce moambe.

    moambe de cochon de lait.JPG

     

    Cochon de lait à la moambe (sauce graines) comme au Togo.

    Au lever ce matin, le cochon que j’avais sorti du congel m’attendait.

    Il était tard, pas trop envie de cuisiner.

    Comme j’ai apporté une boîte de sauce graines que je n’ai pas utilisée et que le retour approche, pourquoi pas le cuisiner en moambe.

    La recette togolaise convenait parfaitement car il restait 2 aubergines et divers petits poivrons et piments de chez mes amis.

    Toutefois je vous conseillerais de prendre un morceau moins gras car j’ai eu beaucoup de difficulté à digérer ce plat délicieux mais très gras.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 k de rôti de cochon de lait

    1 boîte de sauce préparée

    1 oignon râpé

    1 cm de gingembre râpé

    2 gousses d’ail râpées

    1 cube bouillon

    1 aubergine en morceaux

    1 petit poivron découpé en morceaux

    sel et poivre et pili pili

    de l’eau

    Préparation.

    Prélever un peu d’huile de la boîte pour y faire frire les morceaux de viande.

    Ajouter la pulpe et de l’eau (les quantités dépendent de la marque et sont indiquées dans le mode d’emploi le l’ail gingembre et oignon.

    Laisser cuire à petit feu en fermant bien la casserole car cela éclabousse partout).

    Un quart d’heure avant de la fin de cuisson ajouter l’aubergine et le poivron.

    Servir avec du riz.