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coeur de boeuf

  • Coeur de boeuf fumé maison.

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    Je crois que c’est dans les tweets de Chris Cosentino que j’ai découvert le cœur cru d’abord et plus récemment le cœur fumé.

    Auparavant j’avais toujours préparé les cœurs en sauce, donc bien cuits et je n’avais jamais remarqué que la chair est très fondante.

    Ce WE encore j’ai eu l’occasion de manger à Londres chez Brawn, des cœurs de canards sautés et je vous assure qu’ils fondent dans la bouche.

    J’ai donc mis mon King du fumoir au travail et voici comment nous avons procédé.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    1/ 2 cœur de bœuf paré

    sel et poivre

    un fumoir

    Préparation.

    Allumer les buches. Quand le feu est bien lancé, poser le cœur sur la grille et couvrir avec du papier brun.

    Après ½ heure retourner le cœur.

    Saler et poivrer.

    Continuer la cuisson pendant une heure supplémentaire.

    En accompagnement je vous conseille de la moutarde à la rhubarbe et à la bière et de la sauce au raifort.

     

     

     

     

     

  • Coeur de boeuf en tartare

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    En allant chercher de la documentation sur les ravioles du Dauphiné, j’ai découvert qu’on pouvait les cuire à l’eau comme dans la recette au pistou ou dans la sauce  dans la recette de Julie Andrieu.

    Il y a une troisième manière de les préparer, c’est à la friture.

    Voici donc mon troisième essai et je peux vous garantir que les 3 ont donné de très bons résultats.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 plaquettes de ravioles

    de la salade de votre choix

    2 c à s de pignons

    1 c d’huile d’olive

    1 c à s de vinaigre de vin

    100 g de lard salé coupé en bâtonnets

    sel et poivre

    Préparation.

    Séparer les ravioles en lanières ou individuellement.

    Faire fondre les lardons dans l’huile d’olive

    Dorer les pignons à sec.

    Mettre la salade dans l’assiette.

    Enlever les lardons et les poser sur la salade.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et assaisonner. 

    Passer les ravioles à la friture en petites quantités et laisser frire environ une minute.

    Verser la sauce sur le tout.

    Parsemer de pignons et servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Tajine de coeur de boeuf.

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    Quentin une fois de plus à notre table.

    Vous trouverez d’autres recettes :

    Tajine de langue aux panais

    Tajine de rognons aux pois

    Tajine de cervelle

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de cœur débarrassé de sa graisse et des filaments

    2 oignons émincés

    8 carottes coupée en deux

    1 branche de céleri

    2 gousses d’ail écrasées

    1 c à c de coriandre moulue

    1 c à c de cumin en poudre

    1 petit morceau de cannelle

    1 citron confit coupé en 4

    de la coriandre hachée

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    Préparation

    Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

    Ajouter les épices.

    Bien mélanger le tout avant d’ajouter la viande.

    La faire dorer de tous côtés.

    Ajouter les légumes et le citron et couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur.

    Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien réduit.

    Parsemer de coriandre avant de servir.

    Accompagner de graines de couscous ou de pain.

    Ne pas oublier de mettre le cumin et le poivre à table.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Ragoût de coeur de boeuf à la sauge.

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    Les premiers cœurs que j’ai mangés en étant petite, étaient des cœurs de veau farcis que préparait ma maman. Plus tard j’ai goûté des cœurs de porc, délicieux aussi.

    Par contre j’apprécie moins les cœurs de bœuf qui ont un goût de sang.

    Leur préparation doit comporter beaucoup d’épices ou de condiments pour que je les apprécie.

    Pour cette recette il faudra pour 2 personnes :

    600 g de cœur de bœuf nettoyé

    3 carottes coupées en dés

    3 pommes de terre coupées en dés

    1 oignon émincé

    1 dl de vin rouge

    2 branches de sauge

    2 c à s de concentré de tomates

    sel et poivre

    Préparation.

    Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et y dorer l’oignon.

    Ajouter le cœur et les légumes.

    Verser le vin rouge.

    Mettre la purée de tomates et la sauge.

    Saler et poivrer.

    Laisser mijoter pendant 20 minutes.

    Préparation préliminaire.

    Enlever les parties grasses autour du cœur, les membranes et les veines.

    Tremper le cœur dans de l’eau fraîche vinaigrée pendant une heure (15 ml de vinaigre par litre d’eau).

    Rincer et éponger.

    Tailler en tranches ou en dés.