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coeurs

  • Riz aux abatis de volaille;

    riz aux abatis de volaille.46.jpg

     

    Ingrédients pour 4 personnes.

    2 tasses de riz

    2 tasses d’eau

    400 g d’abats (cœurs, foies, gésiers, pattes)

    100 g d’olives

    1 grosse tomate pelée et détaillée en cubes

    1 oignon coupé en tranche

    3 tranches de lard

    100 g de raisins secs

    1 c à s de paprika

     

    1 c à s de persil haché

     

    1 c à s d’ail haché

     

    sel et poivre

     

     

     

    Préparation .

    Faire fondre le lard dans une poêle pendant 2 minutes.

    Ajouter l’ail, le paprika, l’oignon et le sel, continuer la cuisson pendant 3 minutes

    Ensuite ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abatis.

    Verser un peu d’eau et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

    Ajouter alors le riz, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la préparation soit sèche.

    Parsemer de persil avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Coeur d'agneau en navarin aux épices du sud.

     

    coeur agneau malikele.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    3 coeurs d'agneau nettoyés et coupés en morceaux

    1 gros oignon

    4 navets

    4 carottes

    4 pommes de terre

    3 gousses d'ail écrasées

    5 pistils de safran

    1 c à café de gingembre en poudre

    de la coriandre hachée

    du persil

    1 c à café de cumin en poudre

    1 c à café de coriandre en poudre

    sel et poivre

    2 c à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation:

     

    Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, y dorer l'ail, le persil, le gingembre, le raz-el-hanout, la poudre de coriandre et le safran. Ajouter l'oignon haché et ensuite les morceaux de coeur. Peler et couper les légumes et les mettre dans la poêle. Ajouter un peu d'eau sans couvrir complètement les ingrédients. Porter à ébullition jusqu'à ce que la viande soit cuite. Parsemer de coriandre hachée avant de servir. Chacun peut ajouter le cumin dans son assiette suivant la quantité désirée.