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condiments

  • Le beurre d'arachides en Afrique noire ou centrale.

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                                                              Photo de Tissus d'Afrique

    En Afrique les pagnes parlent, ils peuvent vous passer des messages comme celui de la photo, représentant des arachides.

    La personne qui le portera est quelqu'un qui veut afficher qu'elle est à l'abri du besoin car son symbole est celui de l'abondance.

    Si vous voulez en savoir plus, allez donc visiter mon site « Afriquartquilt »sur le textiles africains.

    Le beurre d'arachides en Afrique noire ou centrale.

    Celui que j'ai connu, vendu à la cuillère à soupe et emballé dans un morceau de papier avant l'apparition du plastique sur les marchés consistait en arachides grillées (souvent dans la sable) et ensuite écrasées au mortier avant que l'utilisation de petits moulins ne soit en usage.

    Si vous habitez en Afrique et que vous n'aimez pas fréquenter les marchés, hélas pour vous, vous pouvez acheter vos arachides grillées aux petits marchands ambulants qui sillonnent les rues ou au pire, on en trouve dans tous les magasins.

    On ne prend pas son apéro sans ces « saletés » terme africain qui sera différent selon le langage vernaculaire, mais qui aura toujours la même signification, saloperies, poubelles...dont on deviendrait dépendant.

    A tel point qu'à Abidjan où j'avais adopté un petit lapin blanc qui circulait librement dans le jardin, quand il voyait la voiture de mon mari rentrer le soir, savait que la bière allait sortir du frigo et se postait devant l'armoire dans laquelle je mettais la bouteille d'arachides. Eh oui, comme il fait très humide et que l'on en consomme beaucoup, elles se vendent en bouteilles de 750 ml, généralement décortiquées.

    A ce propos, comme dans d'autres pays elles se vendent le plus souvent avec la peau, je vous assure que si vos amis les décortiquent, cela fait désordre le lendemain matin au réveil, ces petits fragments de peau s'éparpillent partout.

    Si l'envie vous prenait de vouloir préparer ce beurre d'arachides chez vous ici en Europe, il vous faudrait acheter des arachides crues et  soit :

     de congeler les arachides pour pouvoir les frotter entre vos mains et les éplucher plus facilement.

     de leur laisser la peau

    Les étaler sur une plaque de cuisson et les enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes.

    Retirer, laisser refroidir et saler.

    Si vous les avez grillées avec leur peau, la tâche devient plus aisée. Mettez-les dans un sachet en plastique et pressez-les les unes contre les autres en tournant, déposez- les sur une plaque et soufflez.

    Passons à la recette :

    pour environ 250 g d'arachides il faudra

    1 c à s de sel

    125 ml de miel.

    Préparation :

    à la main vous les écraserez dans un mortier pendant environ 45 minutes

    dans le bol mixer il vous faudra peu de temps

    Quand elles seront telles que vous le désiriez, versez le miel et le sel.

    Mélangez et mettez dans des pots.

    Bon appétit

    j'ai vu qu'en Thailande on épluche chaque arachide et en plus on enlève le germe, de la folie, non je vous ne vous montrerai cette méthode qu'en video

  • Un sandwich à propos de la sauce maggi

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    Le flacon typique de la sauce Maggi, on en trouve encore au sommet d’un rayon de grande surface en cherchant bien. Les belges n’en ont jamais utilisé beaucoup à ce que je sache contrairement à nos voisins hollandais qui ont peut-être ramené cette coutume d’Indonésie.

    Dans mon esprit, mettre du maggi, sans majuscule est normal, de même que j’utilise un bic sans majuscule non plus. Cela représente un produit et non une marque.

    Il est présent dans la cuisine ou sur la table depuis que j’ai quitté la Belgique en 1946.

    Et quand les bouteilles étaient vides, les vieux coloniaux les utilisaient pour y garder leur mixture maison à base de piment.

    Chacun avait sa recette mais en général cela consistait simplement en de petits piments oiseaux conservés dans du wisky et ou à de l’huile.

    L’embout doseur permettait de régler la quantité que l’on ajoutait dans la soupe.

    Je n’ai pas oublié le goût désagréable de celui qui était conservé à l’huile comme celui de mon beau-père qui était parti célibataire au Congo en 1924 et qui a continué jusqu’à la fin de sa vie à le préparer de cette manière, l’huile devenant rance, beurk.

    Comme j’ai voyagé pendant toute ma vie, ces petites bouteilles m’ont accompagnées presque partout.

    Aux Philippines, le dernier pays où nous avons vécu avant la retraite de mon mari, avec le soja et le Vetsin (un mélange de glutamate et de sel) c’est commun dans leur cuisine, qui oserais-je le dire n’est franchement pas terrible.

    Et pour en venir à ma recette du jour, ne la faites pas si vous n’avez pas de maggi, vous seriez déçus.

    Nous avons découvert ce « sandwich » à Niamey au Niger en 1984, dans un petit établissement tenu par un vieux français qui n’avait que ça à son menu ou alors on pouvait opter pour du filet de bœuf au lieu de merguez.

    Depuis lors, c’est resté un classique des jours où je n’ai pas envie de cuisiner.

    Pour ma recette c’est beaucoup dire, car recette il n’y a point :

    il vous faudra pour 2 personnes:

    du pain baguette

    des merguez

    des oignons émincés

    du Maggi

     

    et pour les préparer il suffira

    de cuire les merguez

    de fendre les morceaux de baguette

    de les remplir d’oignons

    d’y déposer les saucisses

    d’assaisonner de sauce

    ENJOY

    Photo de la bouteille et lien vers Wikipedia

  • Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.

     

    Moutarde,芥末, mostaza, mustard.jpg

     

    Moutarde à la Leffe et rhubarbe.

    Moutarde,芥末, mostaza, mustard

    Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

    25 g de graines de moutarde noire

    25 g de graines de moutarde blonde

    60 ml de vinaigre de Leffe brune

    60 ml de Leffe brune

    1 c à café de sel

    2 petites tiges de rhubarbe

    Préparation.

    Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.

    Saler.

    Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.

    Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.

    Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.

    Mixer la rhubarbe.

    Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.

    Mettre en pot.

     

  • Concombres à la vodka, menthe, lime de Palestine

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    Dans le petit supermarché turc « Ali Baba » de Liège, je me suis laissée tenter par des concombres plus petits que ceux que l’on trouve généralement dans les grandes surfaces.

    Comme on trouve rarement des cornichons à mettre au vinaigre, je me suis dit que ceux-ci feraient l’affaire.

    De plus j’avais mis dans mon pense-bête Evernote une recette d’un blog que j’adore http://frombellytobacon.com

    N’ayant pas de gin, je l’ai remplacé par de la vodka qui est très parfumée.

    La menthe est superbe dans mon jardin pour le moment et le pili pili est superbe.

    J’ai remplacé le  citron par du zeste râpé de lime de Palestine du jardin de Olhar feliz

    Les ingrédients pour 1 bocal.

    500 g de concombre coupés en tranches

    200 ml de vin blanc

    100 ml de vodka

    1 échalote émincée

    10 feuilles de menthe

    du pili pili (au goût)

    2 c à t de sel

    1 c à thé de sucre

    le zeste d’une lime de Palestine

    4 baies de genévrier

    Préparation.

    Déposer le concombre, l’échalote, la menthe et le pili pili dans un bocal et y verser la vodka.
    Porter le vinaigre, le sel, le sucre et le zeste  à ébullition.

    Laisser refroidir avant de le verser sur les légumes.

    Fermer le bocal et le laisser reposer 3 jours avant de déguster.

     

     

     

     

     

  • Poulet grillé au paprika fumé.

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    Paprika fumé, smoked paprika ou pimenton de la Vera AOC de la région espagnole d’Extremadura.

    Quand je cherche sur le web du paprika fumé, je trouve peu de références. Par contre si je tape Smoked paprika les réponses affluent. Pourquoi, nos amis d’Outre-Manche utilisent-ils plus cette épice que nous ?

    Soit : il s’agit du piment (poivron- capsicum anuum). Ce qui lui donne son goût particulier vient de la façon dont il est fumé, au bois de chêne ou de chêne-vert dans des bâtiments de deux étages situés sur chaque exploitation, ou les piments sont suspendus et reçoivent la fumée des braises pendant une quinzaine de jours.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    1 poulet fermier

    le jus de 2 citrons

    2 c d’huile d’olive

    sel et poivre

    2 c à s de paprika fumé

    4 c à s de miel (j’ai utilisé du miel de bruyère)

    2 gousses d’ail fendues en quatre

    Préparation.

    Mélanger l’huile, le paprika, l’ail et le sel et laisser reposer une demi-heure pour que le parfum d’ail imprègne le mélange.

    Mettre le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner avec cette préparation.

    Chauffer légèrement le miel et lui ajouter le jus de citron. Mélanger.

    L’enfourner le poulet pendant ½ heure avant de le badigeonner régulièrement avec le mélange de miel et de jus de citron à chaque fois due vous le retournez.

    La durée de cuisson dépend de la puissance de votre four et du poids du poulet.

     

     

     

  • Petites côtes au parfum de Colombie

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    Aucun BBQ n’était prévu au programme en ce mois de mars, mais la météo nous jouant un agréable tour, pour une fois, je n’ai pas voulu rater l’occasion de prendre congé et de mettre Bernard au turbin. Rassurez-vous, il aime ça et je veille à ce que son apéro soit bien frais.

    Si je mets quelques arachides en plus, c’est le plus heureux des hommes.

    Et voici la marinade que j’ai choisie, principalement pour pouvoir utiliser ce liquide Ahumadito originaire de Colombie que j’ai acheté à San Sebastian.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    800 g de petites côtes de porc des prairies

    2 c à s de sauce HP

    2 c à s de sauce anglaise

    1 c à s bombée de miel

    sel et poivre

    1 c à s de paprika

    2 c à s d’arôme fumé

    Préparation.

    La veille, mettre mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le miel.

    Le lendemain, emballer les morceaux de viande dans du papier alu.

    Les cuire au four à 180°pendant une vingtaine de minutes.

    Sortir la viande des papillotes.

    Faire fondre le miel et en badigeonner les morceaux de viande avant de les griller sur le BBQ.