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confiture

  • Relishes de poivrons.

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    Relishes de poivrons.

    La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets.

    Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité considérable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson.

    La relish est une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés et typiquement utilisé en tant que condiment. Une relish diffère d'une sauce par le fait que l'on peut y différencier les cubes de légumes. Les relishs et les chutneys sont souvent indifférenciés, ou utilisés le premier pour les recettes occidentales, et le second pour ce qui est purement indien.

    Une relish est cuisinée à partir d'une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui généralement donnent une consistance moins veloutée qu'un ketchup. Son goût doit être sucré ou épicé, doux ou piquant mais est toujours d'une saveur marquée qui complète le plat principal avec lequel il est servi.

    En Amérique du Nord, le mot relish, parfois suivi du mot sucrée, est un condiment à base de concombres et de poivrons rouges en minuscules cubes confits dans une marinade sucrée et vinaigrée.

    Relishs de poivrons aux quatre parfums.

    Ingrédients pour 1 pot de 125 ml

    200 g de poivrons

    150 g de sucre

    2 c à s de vinaigre

    2 c à s d’eau

    2 fèves tonka

    du pili pili selon le goût

    les graines de 4 gousses de cardamone

    1 bâton de vanille

    Préparation.

    Couper les poivrons en quartiers, les épépiner, enlever les parties blanches.

    Les mettre au four à micro-ondes 8 minutes à pleine puissance.

    Les retirer, les laisser refroidir et les détailler en petits morceaux
    Dans un poêlon, chauffer le vinaigre et l’eau et y faire fondre le sucre.

    Ajouter les poivrons et laisser mijoter (1/2 heure selon mon expérience) ou jusqu’à ce que la consistance du sirop soit à point.

    Ajouter  les épices de votre choix et laisser refroidir.

    Mettre en pot.