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congre

  • Congre poêlé aux épices du Moyen Orient.

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    Congre poêlé, parfums du Moyen Orient.

    L’embarras du choix au marché, mais un seul gros poisson dans lequel il est possible de couper des tranches. Du congre me dit la poissonnière (avez-vous déjà remarqué, comme moi, que les poissonnières sont toujours très serviables contrairement aux bouchères) et elle m’a garanti qu’il y avait peu d’arêtes.

    J’avais des doutes car la dernière fois que j’en avais acheté c’était à Abidjan, quelle catastrophe.

    Mon beau-fils, cuistot en vacances chez nous, avait préparé un repas gastronomique, le pauvre quelle déception quand il a, comme nous mangé ce poisson pour la première fois.

    Mais cette fois c’était vrai. Par contre quel poisson gras, heureusement que la graisse est apparente et qu’il est aisé de l’écarter.

    Alors, congre ou congre, je ne m’y retrouve pas très bien.

    Peu importe, c’était délicieux, une chair bien ferme comme je l’aime et ma recette frigidaire de salade fenouil était remarquable.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    2 tranches de congre

    2 c à s d’huile d’olive

    1 c à c de sumac,

    1 c à c de zahtar

    sel et poivre

    Pour la salade

    1 fenouil coupé en tranches

    1 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de tahini

    1 trait de pastis

    sel et poivre.

    Pour la garniture

    des arilles de grenade

    des oeufs de merlu

    Préparation.

    Badigeonner  le poisson avec l’’huile et les épices.

    Le laisser reposer une heure au frais.

    Mélanger l’huile, le tahini, le pastis, le sel et le poivre et verser la préparation sur le fenouil.

    Faire chauffer une poêle et y griller le poisson sans ajouter de matière grasse.

    Dresser et râper les œufs de merlu sur le plat.