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conservation de la viande

  • Jarret de porc demi-sel.

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    Jarret de porc demi-sel.

     

    Dans notre région des Ardennes on trouve fréquemment au menu des brasseries du jambonneau à la moutarde, c'est délicieux. Mais quand je cuisine des jambonneaux autrement dits jarrets de porc, ils sont toujours frais. C'est la première fois que je les achète salés et j'ai demandé conseil à la vendeuse sur la manière de les préparer.

    Par contre, dans les années 70 à Kinshasa je connaissais un boucher qui me vendait les jambons au sel. Quelle histoire. Je les mettais tremper toute une nuit dans la baignoire. Le lendemain j'entaillais la peau en losanges pour y piquer des clous de girofle, je le badigeonnais de miel et de moutarde, j'ajoutais du jus d'ananas et je le cuisais au four, je ne me souviens plus du nombre d'heures.

    Ce dont je me souviens principalement c'est du succès de mon plat. Les amis ne se faisaient jamais prier pour venir dîner à la maison...

    Voici donc ma recette du jour

     

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 jarret de porc salé

    1 c à s de graines de moutarde

    du poivre en grains

    de l'huile d'olive

    3 branches de romarin

     

    Préparation

    Mettre le jarret dans la cocotte minute et le couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire pendant une heure.

    Sortir la viande.

    La déposer dans un plat allant au four.

    Arroser d'huile.

    Parsemer de graines de moutarde, poivrer.

    Disposer les branches de romarin autour de la viande.

    Mettre au four à 200° pendant 30 minutes.

    Servir avec les légumes de votre choix.