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conserve

  • Tasajo: viande séchée d'Uruguay.

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    Tasajo ou charqui : viande séchée de boeuf ou de cheval originaire de Montevideo Uruguay.


    Le tasajo est du boeuf salé, séché et conservé dans de la graisse de boeuf colorée au beta carotène Cette méthode (en excluant la couche de graisse) correspond à celle de la conservation du bacalao en Espagne,elle est plus connue dans les Caraïbes et certains pays d'Amérque du Sud. Le tasajo était généralement consommé par les paysans et les esclaves avant de devenir populaire dans d'autres couches de population jusqu'à nos jours où son prix ne le rend plus accessible qu'aux couches aisées des populations. Au prix de 24 dollars le kilo, c'est un luxe qu'on ne se permet pas tous les jours.

    Il coûtaît moins cher à l'époque où il était encore fabriqué avec de la viande équine, jusqu'à l'abolliton de sa vente aux Etats Unis.

    La particularité de la viande de cheval est sa douceur et sa couleur rouge qu'elle garde même après être passée par le processus de salage. La viande séchée de Taiwan en est la preuve, mais on ne peut plus s'en procurer qu'au marché noir en Floride,alors que dans des pays comme la Belgique, la Suède et l'Allemagne le vente en est permise et que même les japonais s'en servent pour préparer cetains sashimis car ils estiment que la viande chevaline est un viande très saine et peu sensible aux maladies.

     

    Que faire avec le tasajo ?Personnellement je le mangerais comme du jerky ou du bitong ou comme n'importe quelle viande conservée de cete manière que je mange sans dessalage.

    Ensuite soit :

    1 Effilocher la viande et la frire rapidement dans de la graisse avec des oignons, de l'ail, sel, poivre, et du cumin jusqu'à ce qu'elle soit croquante

    2 Couper la viande en tranches épaisses et les assaisonner avec du citron, de l'ail, du cumin et de les faire frire à la poêle dans du saindoux ou de l'huile. Retirer la viande et la garder au chaud. Frire des rondelles d'oignons dans la même poêle et servir les deux.

    3 La couper selon la taille de votre choix et la faire mijoter dans une sauce tomates à la cubaine.

    Pour la sauce  il vous faudra :

    60 g de saindoux ou d'huile

    1 poivron vert détaillé en cubes

    2 oignons coupés en morceaux

    1boîte de tomates pelées

    6 gousses d'ail écrasées

    125 ml de vin blanc

    500 ml du liquide dans lequel la viande a été mise à dessaler

    1 c à s de cumin en poudre

    Ou encore comme dans cette video