Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

coquilles saint jacques

  • La St Jacques et son corail au safran de Taliouine

     

    noix st jacques titréN.jpg
     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    8 noix de saint Jacques avec le corail

    2 jaunes d’œufs

    30 ml de vin blanc

    30 ml de crème fraîche

    du zeste de combava

    du sel de combava

    quelques pistils de safran

    de l’huile d’argan

     

    Préparation :

     

    Séparer soigneusement le corail de la noix.

    Dans un petit poêlon mettre les 2 jaunes d’œufs et les coraux. Les mixer.

    Ajouter le vin, la crème, le safran et les zestes et mettre sur feu doux.

    Battre avec le fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe en évitant l’ébullition pour ne pas que les jaunes coagulent.

    Saler.

    Par ailleurs faites frire rapidement les noix dans l’huile d’argan, les saler.

    Enfiler les noix sur une brochette et servir avec la sauce.

     

    Ne cherchez pas les porte-brochettes dans le commerce, c’est une invention maison.