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crêpes

  • Rosace de boudin noir ardennais sur "vôte" au cidre et pommes, sauce au sirop de Liège.

    rosace de boudinguet.JPG

     

    Je vais encore vous parler de la boucherie Magerotte car ce midi j’ai mangé des rosaces de boudin piquées au foie de porc, achetées chez eux, elles étaient absolument délicieuses.

    Pourquoi des « vôtes », parce que c’est un mot wallon d’ici pour désigner des crêpes épaisses et que ce plat est bien typique, dans mon souvenir en tous cas.

    En dehors de la présentation, je pense que vous pouvez utiliser le boudin noir que vous aimez ou celui qui est disponible près de chez vous.

    Avant de vous livrer  la recette, j’ajoute qu’en belge « ça m’a vraiment bien goûté ».

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 rosaces de 100 g chacune

    Pour les crêpes.

    150 g de farine

    50 g de farine de sarrasin

    1 œuf battu

    1 c à s de levure instantanée

     1 c à s de miel

     150 ml de cidre

     1 pomme râpée

    1 pincée de sel

    25 g de beurre

    Pour la garniture

    1 pomme

    1 c à s de beurre

    1 c à s de sirop de Liège

    Préparation.

    Mélanger les 2 farines, le sel et la levure.

    Mixer le miel avec l’œuf et le jus de pomme et les ajouter aux farines.

    Bien mélanger le tout.

    Ajouter la pomme râpée

    Chauffer la poêle à crêpes, y faire fondre le beurre.

    Cuire les crêpes une à une et garder au chaud.

    Faire fondre le beurre et le sirop de Liège la poêle et y faire caraméliser les quartiers de pomme.

    Faire chauffer une grande poêle et y déposer les rosaces de boudin, les retourner avec précaution et les cuire sur l’autre face.

    Déposer les rosaces sur les crêpes, garnir avec les pommes et la sauce.

     

  • Crêpes de cervelle d'agneau aux amarantes.

    crêpes de cervelle aux amaranthes_1.JPG

     

    Crêpes de cervelle d’agneau aux feuilles d’amarante.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    4 cervelles d’agneau

    1 dl de vinaigre

    750 g de feuilles d’amarante

    2 c à s de farine

    4 dl de lait

    1 œuf

    50 g de gruyère râpé

    Pour les crêpes :

    100 g de farine de sarrasin

    2 oeufs

    4 dl de lait

    30 g de beurre

    sel

    Préparation.

    Préparer la pâte à crêpes classique et laisser reposer une heure.

    Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faire cuire les crêpes dans le beurre

    Mettre les cervelles dans une casserole, couvrir d’eau, saler et poivrer et mettre sur le feu.

    Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

    Laisser les refroidir et égoutter.
    Ensuite faire cuire les cervelles pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Egoutter et détailler en petits morceaux.

    Equeuter les feuilles d’amarante et les laver.

    Ciseler les finement.

    Les mettre à fondre dans un poêlon, à petit feu sans ajout d’eau et en les remuant souvent.

    Les égoutter et hacher au couteau.

    Dans un poêlon faire un roux avec le beurre et la farine, fouetter en incorporant peu à peu le lait.

    Dans un bol, mélanger les légumes et la cervelle, ajouter 1/3 de la sauce et l’œuf entier.

    Saler et poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.

    Mettre une autre crêpe et recommencer le processus.

    Parsemer de gruyère râpé et mettre dans le four préchauffé pendant une dizaine de minutes.