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crostinis

  • Crostinis de rate de boeuf.

    abats, offals, rate de boeuf, crostinis

     

    En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka

    Ingrédients pour 6 personnes

    180 g de rate

    ½ oignon finement émincé

    1 c à s de beurre

    1 c à s de cognac

    du vin blanc

    1 c à s de câpres

    2 filets d’anchois

     

    Préparation.

    Enlever la membrane blanche de la rate..

    Hacher la viande.

    Faire dorer l’oignon dans le beurre.

    Arroser avec le cognac, couvrir de vin blanc, laisser cuire jusqu’à mi-cuisson.

    Retirer et mixer avec 2 anchois et 1 c à s de câpres.

    Saler et poivrer.

    Remettre sur le feu, verser encore un peu de vin blanc, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

    Servir sur des crostinis .