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crumble

  • Basses côtes de boeuf en crumble

     

    basses côtes crumble malikele.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    750g de basses côtes de bœuf

    1 oignon piqué d’un clou de girofle

    2 carottes

    1 branche de céleri

    2 feuilles de laurier

    1 branche de thym

    du sel et quelques grains de poivre

    5 tiges de persil

    1 œuf

    4 c à s de chapelure

    1 c à s de sauce Maggi

    pipi pili

     

    Crumble :

    80 g de beurre

    4 c à s de flocons de céréales

    100 g de farine

     

    Sauce :

    1 échalote émincée

    du persil haché

    4 cornichons émincés

    1 c à s de moutarde à l’ancienne

    2 c à s de vinaigre de vin rouge à l’échalote

    6 c à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation.

     

    Cuire la viande à la cocotte minute avec les légumes pendant 45 minutes.

    La laisser refroidir, dégraisser, enlever toutes les peaux et l’effilocher.
    Mettre la viande dans un bol, ajouter l’œuf, la chapelure et le Maggi.

     

    Dans un autre bol travailler la farine avec le beurre et les flocons d’avoine comme pour une pâte sablée. Saler et poivrer.

     

    Mettre la viande dans des emporte-pièces en la couvrant d’une couche de crumble.

    Mettre au four préchauffé et cuire à 190° pendant 25 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

     

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

     

    Sortir les emporte-pièces du four et dresser.

     

    Accompagnement : des crudités .

    Ce plat peut se manger chaud ou froid.