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crustacés

  • Crevettes pilpil

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    Ingrédients :

     

    20 grosses crevettes « tigre »

    2 cuil à soupe d’huile d’olive

    de la coriandre fraîche

    1 cuil à soupe de harissa

    1 cuil à café de cumin en poudre

    5 gousses d’ail

    1 cuil à soupe de paprika

     

    Préparation :

     

    Nettoyer les crevettes mais laisser la queue.

    Hacher l’ail et la coriandre.

    Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

    Y dorer l’ail, puis ajouter les crevettes.

    A jouter les épices et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

     

    Ce mode de cuisson est d’origine marocaine.

  • Tempura de crevettes, gelée au thé matcha, algues

     

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    Tempura de crevettes, gelée au thé vert, algues.

     

    En mettant de l’ordre dans une armoire, j’ai redécouvert le thé matcha et le tempura achetés à Londres. Cela a suffi pour lancer mon imagination pour créer la recette d’aujourd’hui.

    La gelée, je l’ai préparée hier tout en étant pas certaine que la consistance serait acceptable. Si je suivais le mode d’emploi je prendrais moins de risques, mais les quantités sont souvent beaucoup trop importantes pour 2 personnes et je n’ai plus de mini-balance digitale ou de balance d’orfèvre pour peser 2 g d’agar agar, une erreur à réparer.

    Bref ce matin, la gelée était « limite » mais elle a supporté le démoulage.

    J’ai évidemment profité des achats à l’ISPC pour garnir l’assiette avec un peu de salade d’algues marines et de flacons de furikake.

    Si vous pensez que j’ai utilisé des œufs de lump, vous vous trompez, c’est du Cavi’art à base

    d’algues aussi, qu’on trouve chez nous au Delhaize (même à Marche en Famenne).

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    12 queues de scampis

    un peu d’algues Chuka wakame

    1 c à s de flocons de Furikake

    de la tempura en sachet

    de l’huile de friture

    1 c à t de thé matcha

    de l’agar agar ou de la gélatine

    le zeste de 1 citron

    2 c à s de Cavi’art

     

    Préparation.

     

    Ecailler les crevettes tout en laissant le bout de la queue.

    Préparer la tempura selon le mode d’emploi (j’ai utilisé de la bière)

    Mettre le thé dans une tasse, la remplir avec de l’eau bouillante et ajouter le zeste de citron.

    Laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver.

    Mettre l’agar agar (2 g pour 60 ml de liquide) dans le thé, faire bouillir 2 m sans cesser de tourner. Bien mélanger.

    Verser dans le moule et mettre au frigo pendant 12 heures.

    Faire chauffer l’huile de friture.

    Passer les crevettes dans la pâte de tempura et les passer dans l’huile bien chaude.

    Dresser le plat avec la gelée, les algues, le furikake et les crevettes.

     

     

     

  • Crevettes sautées au beurre d’orange et de sumac.

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    Crevettes sautées au beurre d’orange et de sumac.

    Inspirée une fois de plus par Silvena Rowe j’ai profité des belles grosses crevettes locales pour cette recette.

    Je l’ai presque respectée, mais sa recette était pour 8 personnes avec 16 King prawns crevettes, pfff.

    J’ai transformé son entrée en plat pour deux, tant qu’à faire, pourquoi se restreindre :

    -        le prix est abordable

     -        ce n’est pas lourd

    -        ce n’est pas gras

    -        le cholestérol se trouve principalement dans les têtes que j’ai enlevées

     -        on n’en mange pas trop souvent

    -        avec un morceau de pain

    -        avec une salade

    -        sans oublier un vinho verde

    -        toutes les qualités avec ce petit plat

    -        Et aussi, en lieu et place du zeste d’orange (non bio), comme j’avais des zestes de combava de chez JPBrigand je les ai utilisés, quel parfum.

     Ingrédients :

    1 k de grosses crevettes décortiquées

    une bonne pincée de filaments de safran

    ½ c à s de sumac

    50 ml de vin blanc sec

    le jus d’une orange

    du zeste de combava (ou orange)

    50 g de beurre de beurre ramolli

    1 c à s d’huile d’olive

    4 gousses d’ail écrasées

    1 c à s de persil haché

    1 c à t de cumin en poudre

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre le safran et le sumac dans un petit bol avec 1 c à s de vin blanc et laisser infuser quelques minutes avant d’ajouter le jus d’orange et le zeste râpé.

    Mélanger le beurre, avec l’ail, le cumin et le persil.

    Amalgamer les 2 préparations.

    Placer le beurre sur un morceau de papier film, le rouler en forme de boudin et le mettre au froid.

    Chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent couleur.

    Ajouter le reste du vin blanc et la moitié du beurre.

    Terminer la cuisson et servir avec le restant du beurre découpé en rondelles en garniture.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Crevettes et leur dip au yuzu.

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    Crevettes et dip au yuzu.

     Le Yuzu vous commencez à le connaître je suppose, car ce n’est pas la première fois que je vous en parle. La recette de JP Brigand m’a inspirée pour ma recette de yuzus farcis.

    Je ne m’attendais pas du tout à ne pouvoir extraire que le 1/3 d’une cuillère à café de jus du fruit. Bizarre ce fruit.

    Le résultat m’a déçue pour 2 raisons : mes crevettes n’étaient pas très bonnes et le résultat final n’avait aucune saveur particulière.

    Il y a des jours avec et des jours sans, l’inspiration était présente mais, bof j’ai déjà fait mieux.

    Voici tout de même ma recette.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 yuzu

    12 grosses crevettes cuites

    3 c à s de fromage blanc

    2 c à s de crème fraîche

    le jus du yuzu

    1 c à s de vodka

    1 c à c d’écorce de yuzu finement hachée

    quelques feuilles de combava et du citron digité australien pour la garniture

    quelques tours de moulin à poivre

     

    Préparation.

    Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

    Egoutter.

    Presser le yuzu en récolter le jus.

    Couper un couvercle, une deuxième fine tranche et évider la coque.

    Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.

    Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.

    Garnir selon votre imagination.

    Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.