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cuisine africaine

  • Frites de manioc (street food)

    frites de manioc.JPG

    mutshafu.JPG


    Frites de manioc.

    Cette recette participe au défi de"steet food"

    Elle est originaire du Congo RDC


    Des recettes de street food, au travers les 17 pays dans lesquels j'ai vécu et les 32 pays que j'ai visités, j'en ai mangés de toutes les sortes.

    J'ai déjà publié quelques recettes de street food:

    Couennes de porc frites Philippines

    Beignets "mikate" Congo

    Brochettes "kamundele" Congo

    Pattes de poulet au BBQ Philippines

    Une ration d'escargots Portugal

    Le seul plat que je n'ai pas apprécié, c'était au marché de Kinshasa, les chenilles frites.

    Beurk, croquant à l'extérieur mais mou à l'intérieur. Mais il paraît qu'elles étaient mal préparées. Peut-être, je n'ai pas estimé utile de recommencer l'expérience.

    Les oeufs de canard aux Philippines ne m'ont pas inspirées non plus et pourtant ceux qui aiment ça en ont l'eau à la bouche quand ils en parlent.

    Il y a quelques jours, j'avais préparé une moambe pour des amis et pour accompagner l'apéro j'ai servi les niamas niamas ou mutshafus (saloperies en traduction) d'arachides et de frites de manioc . Waouw, quel succès pour le manioc, j'en ai été étonnée. Comme je le dis dans la recette de galette de manioc c'est en accompagnement de crocodile que j'avais mangé pour la première fois du manioc frit.

    On n'en trouve pas partout et c'est tellement plus facile d'acheter des nachos, ou autres chips ou biscuits qu'il faut vraiment que je sois motivée pour m'y mettre. Et pourtant c'est rapide, facile et bon.

    Ingrédients:

    1 racine de manioc

    de l'huile de friture

    du sel au pili pili, ou de la poudre de bouillon Maggi

     

    Préparation.

    Eplucher la carotte de manioc.

    La couper en tronçons de 5 cm.

    Détailler ces tronçons en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

    Détailler ces tranches en frites allumettes.

    Chauffer l'huile à 180° et y plonger les frites par petites poignées.

    Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sel de votre choix.

    Personnellement j'ai toujours du sel au pili pili sous la main , mais mon mari adore la poudre d'aromat et je m'imagine que même un mélange comme celui du tappeur pourrait convenir.

    Attention, c'est comme pour les arachides, quand on commence on ne s'arrête plus.

    Le manioc peut également se préparer sous forme de galette

    Pour les arachides, street food que l'on retrouve à travers toute l'Afrique, j'ai déjà proposé ma version d'arachides grillées aux épices.

     

  • Kamundele.

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    Tableau textile de Marie Claire Saint Maux

    Collection privée.

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    Cette recette a participé au pari « la boîte ».

     

    Remettre les aliments en boîte, c’est contraire au bon sens et pourtant, je me suis dit, pourquoi ne pas jouer le jeu.

    Ce qui est amusant dans ce genre de jeu, c’est de chercher l’idée, quelle boîte ? Je suis allée voir dans toutes les armoires et comme nous habitons une vieille maison avec des granges ,je ne sais pas combien j’ai d’armoires ni où est stocké tout mon matériel de quilt, de photos, de surface design, de teintures, de bricolage…

    Plus on a de la place plus on accumule, surtout quand on a vécu en Afrique où on ne jette rien, on garde jusqu’au dernier « taplubesoin » expression hermétique familiale.

    Occasion rêvée pour ressortir ces boîtes de lait Nido, décorées par des peintres amateurs rwandais qui en les vendant pouvaient gagner quelques sous.

     

    C’est quoi des kamundele ? Ce sont des brochettes en lingala.

    C’est quoi le lingala ?

    C’est une langue locale inventée par les curés au Congo.

    Il ne comporte que 508 mots lingala français et 656 mots français lingala.

    Pour dire « à gauche » il suffit de connaître le mot « tout droit » avec la main pointant la gauche. Facile, non ?

     

    C’est quoi Aloco ? C’est un mot quasi sacré en Côte d’Ivoire. Cela veut simplement dire : des cubes de banane plantain frits dans de l’huile de palme. Ils accompagnent les grillades.

     

    Kamundele.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    500 g de bœuf

    2 cm de gingembre

    2 c à soupe de moutarde

    1 cube bouillon Maggi bœuf

    2 gousses d’ail

    le jus d’un demi citron vert

    2 c à s d’huile d’olive

     

    1 banane plantain

    de l’huile de palme pour la friture

     

    Préparation.

     

    La veille découper le bœuf en morceaux.

    Mettre tous les ingrédients dans un petit bol mixer et les réduire en pâte.

    En enduire la viande et la laisser mariner jusqu’au lendemain.

    Enfiler sur des brochettes et griller.

    Découper la banane plantain en mini cubes et les passer dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

     

  • Pain aux dattes ou Boston bread

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    Quilt de Marie Claire Saint Maux

    Un pain de dattes ou "Boston bread".

     

    Cette recette provient des temps anciens du colonialisme britannique en Afrique, à l'époque à laquelle ces gâteaux étaient cuits dans des boîtes vides de Quaker Oats (flocons d'avoine). 

    J'ai encore connu le temps où toutes les boîtes de conserve étaient conservées précieusement.

    Elles se transformaient en pots pour les plantes ou aussi elles se mettaient en dessous des pieds des garde-manger, avec un peu d'eau dedans pour empêcher les fourmis d'y monter.

    Et je me souviens si bien de toutes les boîtes de lait Guigoz de mes enfants, pas une n'a été jetée, eh oui on a survécu avant les Tupperware. 

    Par contre, pas question d'en laisser traîner une dans le jardin car l'inspecteur de l'hygiène passait régulièrement et pénalisait. Vouv vous demandez probablement pourquoi: avec un peu d'eau de pluie dans la boîte, elle se transformait rapidement en maternité pour moustiques...

     

    Mais passons à la recette.

    Il vous faudra 

    250 g de dattes émincées

    1 c à t de bicarbonate de soude

    1 c à s de beurre

    250 ml d'eau bouillante

    250 g de farine fermentante

    150 g de sucre de canne

    un pincée de sel

     

    Préparation

    Préchauffer le four à 180°

    Mettre les dattes, le beurre et le bicarbonate de soude dans un plat creux et y ajouter l'eau bouillante avec précaution.

    Laisser refroidi avant d'ajouter le restant des ingrédients.

    Placer cett préparation dans un moule (vous pouvez utiliser des boîtes de conserves vides pour vous rapprocher de l'authenticité) et cuire au four pendant environ une heure et demie.

    Laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler.

     
  • No comment: mangez de l'éléphant.

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    Quilt Marie Claire Saint Maux

     

    Allez comprendre........

    Le commerce de l'ivoire est actuellement contrôlé et les éléphants sont protégés.

    Malgré toutes ces lois et règlements, de nombreux éléphants sont encore abattus sauvagement.

    Que faire de cette viande abattue illégalement sinon la laisser pour les charognards, les hyènes, les mouches, les vers ou fournir des protéines à une population locale qui en manque cruellement?

    Osez dire que vous mangez de l'éléphant et vous verrez votre nom rayé de la liste d'invitation de vos amis, mis au ban des bien pensants, des végétariens, des greens, des riches, des bourgeois bref de tous ceux que je n'aime pas fréquenter.

    Qui a raison?

    Je n'en ai jamais mais je n'aurais certainement pas dit non si l'occasion s'était présentée.

    Surtout celui qui a chargé ma voiture dans le Kruger Park, j'en ai encore des frissons dans le dos.

    J' ai appris qu'en Thailande la viande de ce petit animal est supposée avoir les mêmes vertus que celle du Viagra. et aussi qu'elle ressemblait à la viande de wapiti. J'avoue sans complexe que je n'en ai jamais mangé non plus.

    Alors si vous avez un jour l'occasion de manger de l'éléphant dans un pays où la vente en est autorisée, n'hésitez pas, sachez que vous faites une bonne action en aidant à stopper l'abattage des éléphants uniquement pour leur défenses.

    Une des recettes les plus connues est celle de la soupe pour laquelle il vous faudra:

    1 k 500 de viande

    1 l et demi de bouillon

    1 oignon

    450 g d'arachides

    450 g de maïs (ou d'autres graines de céréales)

    450 g de champignons locaux

    2 c d'huile ou de graisse

    250 ml de lait

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et faire bouillir pendant 1 heure

     

    Vous me tiendrez au courant?

     

     

     

  • Kilichi.

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    Chèvre au kilichi acheté à Liège, très piquant.

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    Kilichi épicé en provenance de Niamey

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    Pour vous présenter le kilichi, je n’ai pas cherché une recette sophistiquée.

    Normalement il se mange tel quel, mais comme il arrache les bouches non averties, j’ai fait cet essai de présentation avec du fromage de chèvre et cela m’a convaincue. Les 2 goûts se marient parfaitement et le moelleux du fromage convient à la consistance croquante de la viande.

    J’ai découvert le kilichi quand je vivais à Niamey au Niger.

    Notre passe-temps du samedi matin était de nous rendre au marché de Boukoki. Incroyable ce marché dans lequel nous avons même découvert une aile d’avion.

    Tout se récupère au Niger. Les pays du Sahel ont appris à vivre de peu, quelle leçon.

    Une des caractéristiques de ce marché était ses étals de kilichi qui séchaient sur des grilles en plein soleil (température entre 40 et 50° à l’ombre). Pour découvrir la viande il fallait simplement chasser la couche de mouches qui s’en nourrissent, elles en meurent peut-être mais on ne le sait pas. Nous, on en est pas mort et rien que le mot fait vibrer notre mémoire gustative.

    Par le plus grand des hasards la semaine dernière j’en ai découvert des rations de 25 g dans notre épicerie africaine préférée à Liège et le patron de s’exclamer : ah toi madame, tu connais tout, vrrrraiment.

    Un euro les 25 g, 40 euros le kilo. Pas mal…

    On le mange par tous petits morceaux.

    Si vous êtes curieux voici quelques données sur le kilichi au Niger

    Le kilichi est un produit à base de viande, généralement de boeuf, séchée et grillée en lanières assaisonnées avec une pâte d'arachide épicée

    Le kilichi est un produit très nourrissant, il contient en moyenne de 50 à 70 % de protéines et 35% de teneur en fer.

    Il est la plupart du temps consommé en l'état, comme produit de grignotage, mais il est parfois utilisé dans les salades.

    L'apparence du produit (couleur, aspect, odeur) et son état à la mastication (croustillance, dureté) sont les critères d'appréciation de la qualité du kilichi par les consommateurs.

    Les kilichis idéaux doivent avoir selon les variantes, une odeur d'arachide grillée, épicée mais pas très forte. Ils doivent avoir une couleur rouge sombre, brun clair à jaune et brun foncé selon également les variantes.

    Ils doivent être consistants, secs, mais pas friables.

    Le kilichi est préparé à partir de fines tranches de viande (d'épaisseur égale à 0,2 à 0,5 cm), séchées au soleil, enrobées avec une sauce puis séchées au soleil de nouveau et grillées.

    La sauce d'enrobage est composée d'épices diverses dont des clous de girofle à l’origine de la couleur rouge, de pâte d'arachide et de divers autres produits.

    Les quantités dépendent du goût de tout un chacun, tant que tous les ingrédients sont réunis (sauf le piment qui est facultatif).

    INGRÉDIENTS:

    1/2 kg Viande
    400 g de pâte d'arachide
    1 c à s de gingembre en poudre
    1 Piment rouge
    1 c à s de Poivre
    10 clous de girofle

    PRÉPARATION:

    Découper la viande en lamelles.

    Les sécher au soleil ou dans un local sans humidité.

    Broyer dans un mortier le piment, les clous de girofle et mélanger à l'aide d'une spatule avec la pâte d'arachide et le gingembre.

    Retirer la viande séchée et la mélanger avec la pâte d’arachide épicée.

    Après avoir bien remuer la viande séchée dans la pâte d’arachide épicée, la retirer et la mettre à nouveau à sécher pendant le temps nécessaire pour que la pâte adhère à la viande.

     

     

     

     

     

  • Pieds de veau comme au Burkina.

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    J’adore ce plat, un régal.

    C’est une recette du Burkina Fasso que prépare mon amie Rita. Au Maroc une recette légèrement différente est connue sous le nom de Hargma.

    Il paraît qu’au Burkina on prépare les pieds pour les lendemains de fête.

    On met la casserole sur un feu de bois le soir. Quand quelqu’un se lève la nuit, il remet quelques bûches pour que le feu tienne jusqu’au matin. Au petit déjeuner on peut déjà manger le jus dans lequel on trempe son pain. Le reste sera servi à midi.

    J’achète les pieds de veau à l’Intermarché de Givet en France car en Belgique, sauf en allant chez les marocains, je ne sais pas où on peut s’en procurer. Le belge moyen est plutôt « narreux » comme on dit en wallon (il a tendance à ne manger que de la viande aseptisée, incolore et inodore, style blanc bleu belge).

    Ingrédients :

    1 pied de veau

    250 g de pois chiches

    1 poivron

    1 tomate

    1 oignon

    10 gousses d’ail

    sel et poivre

    Préparation :

    Rincer les pois chiches.

    Mettre le pied de veau dans une grande casserole.

    Ajouter les autres ingrédients.

    Couvrir d’eau et faire bouillir jusqu’à cuisson complète.