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cuisine américaine

  • Andouille burger.

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    Andouille burger 

    Ce terme d'andouille utilisé par des américains m'a toujours intriguée. J'ai un jour demandé à un blogueur qui en utilisait dans une de ses recettes, si cela se trouvait facilement aux USA. Un autre lecteur étonné sans doute par ma question a commenté en disant que cela se trouvait dans n'importe quel magasin. J'en ai conclu que ce n'était donc pas de l'andouille comme la nôtre, sans plus.

     

    Par contre quand j'ai vu sur le menu des Glamburgers qu'il y en avait un à l'andouille, c'est évidemment celui que j'ai élu.

    J'avoue que j'ai mangé un hamburger dans un Quick il y a un quart de siècle. Cette expérience ne m'avait pas convaincue et quand je mange des hamburgers ils sont faits maison. Et pourtant je suis allée tant de fois en Amérique.

    Alors plutôt que de mourir idiote, j'ai pris mon courage à deux mains et le résultat...toujours aussi peu convaincant, je n'aime pas ce pain détrempé, il n'apporte rien, c'est mou et beurk.

    Le plus drôle c'est que le serveur m'a grondée : on ne laisse pas autant dans son assiette alors que des tas de gens meurent de faim. Entendre ça à 72 ans, c'est surprenant, non?

    En lui expliquant que j'étais contrainte de manger peu si je ne voulais pas que mon mari en cherche une autre, il a trouvé que la raison était valable, ouf les frenchies vont garder bonne réputation.

    La recette exacte du resto je ne la connais pas mais j'en ai pêché une au hasard sur Internet que je traduis pour vous.

    L'andouille est un peu semblable à notre cervelas.

    Ingrédients pour 6 gros hamburgers

    200 g de mayonnaise

     1 c à s de jus de citron

     1 c à t d'épices cajun

     1/4 de c à t de sauce piquante (hot pepper)

     Burgers

     250 g d'andouille coupée en tranches sur la longueur

     150 g de noix de pecan écrasées

     sel et poivre

     750 g de boeuf haché (20% de mat grasse)

     Pour les oignons caramélisés

     700g d'oignons finement émincés

     2 c à s d'huile d'olive

     3 gousses d'ail écrasées

     1 c à s de sucre brun

     6 gros hamburgers

     125 g de fromage bleu

     12 okras au vinaigre fendus longitudinalement

     du cresson

    Pour la mayonnaise :mixer tous les ingrédients das un bol et le placer au frigo.

    Mélanger les éléments des burgers.

    Chauffer le grill et y poser une poêle avec l'huile. Y faire dorer les oignons. Quand ils sont prêts, les réserver et faire cuire la viande 2 minutes de chaque côté.

    Griller les pains et dresser le tout en garnissant avec les feuilles de cresson.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    preparationt

     

  • Rocky mountain oysters ou testicules de taureau frites.

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    Ingrédients pour 4 personnes.

    2  K de testicules de taureau

    du lait

    1 c à s de vinaigre

    250 g de farine

    4 c à s de maizena

    de l’ail en poudre

    250 ml de lait

    250 ml de vin rouge

    Tabasco

     

    Préparation.

    Enlever la première peau extérieure des testicules.

    Les faire tremper pendant 1 heure dans de l’eau salée.

    Les ébouillanter 2 minutes pour les raffermir.

    Enlever la deuxième pellicule, elle est très épaisse.

    Découper la viande en tranches d’un ½ cm d’épaisseur.

    Saler et poivrer.

    Mettre le lait dans une assiette creuse.

    Mélanger le vin et le tabasco dans une autre assiette et dans la troisième mélanger la farine, la maïzena et l’ail en poudre.

    Passer chaque tranche dans le lait, la préparation au vin et ensuite la préparation à base de farine.

    Répéter la procédure pour obtenir une croûte plus épaisse.

    Frire chaque tranche dans de l’huile chaude en évitant une cuisson trop longue qui rendrait la viande coriace.

    Enlever l’excédent de graisse sur du papier absorbant.

    Servir chaud.