Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

cuisine du moyen-orient

  • Recette de feuilles de vigne faecies et de leur saumure.

     

     vendanges.JPG

    Après avoir posté la photo de la jeune vigne qui pousse dans la cour de la maison, Marie France Thiry a posé la question : comment prépare-t-on les feuilles de vigne en saumure.

    Voici la vidéo que j’ai trouvé à ce sujet qui parle mieux que je ne pourrais le faire avec des mots.

    Les proportions pour la saumure sont de 250 g de sel pour un litre d’eau.

     

    Et une petite recette pour agrémenter ce billet :

    Ingrédients pour 10 personnes

    des feuilles de vigne

    500 g de haché d’agneau

    500 g de riz

    60 g de persil haché

    2 c à s de menthe fraîche ciselée

    1 c à s de marjolaine séchée

    1 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de cannelle en poudre

    1 c à s de sel

    2 c à t de cumin en poudre

    ¾ de c à t de poivre

    ½ c à s de poivrede la Jamaïque

    4 c à s de jus de citron

    du yoghurt nature pour servir.

    Préparation.

    Rincer soigneusement les feuilles sous l’eau courante.

    Séparer les belles feuilles moins belles.

    Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

    Egoutter.

    Par ailleurs mélanger tous les ingrédients pour la farce, viande, riz et épices.

    Poser un essuie de cuisine sur la table.

    Poser une feuille, la tige dirigée vers vous et déposer une ou deux cuillérées de farce en fonction de la taille de la feuille.

    Rabattre la pointe et enrouler en forme de cigare perpendiculairement à la tige.

    Prendre une grande casserole, couvrir le fond avec les feuilles cassées de manière à diminuer le risque que les feuilles n’attachent au fond pendant la cuisson.

    Verser 2 c à  s de jus de citron sur cette première couche avant de démarrer la deuxième.

    Quand tout est prêt, poser une assiette creuse dont le diamètre se rapproche le plus possible de celui de la cassrole.

    La remplir d’eau et laisser déborder jusqu’à ce que l’eau atteigne le bord de l’assiette.

    Mettre sur le feu, porter à ébullition, réduire le feu.

    Cuire suffisamment longtemps que pour que le riz soit bien tendre (environ 45 minutes).

    Vérifier la cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

    Enlever  l’assiette avec précaution.

    Prélever les rouleaux à l’aide d’une cuillère à trou.

    Servir chaud avec des quartiers de citron et du yaourt.