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cuisine espagnole

  • Pâtes noires aux civelles.

    Pâtes noires aux Civelles.

     

    IMG_1148.JPG

     

    Récemment j'ai servi à des amis ce plat dont je me régale toujours autant chaque fois que j'en prépare.

    La photo est celle prise au restaurant d'Alicante où j'en ai mangé pour la première fois.

    Depuis lors je l'ai un peu adaptée et voici ma recette, promise à mes derniers invités.

     

    Il vous faudra pour 4 personnes :

     

    400 g de pâtes à l'encre de seiche

    de l'huile d'olive

    des civelles pour 4 p (c'est indiqué sur l'emballage)

    de l'ail et du persil

    sel et poivre

     

    Pour la préparation :

     

    Faire chauffer l'huile d'olive et y dorer l'ail émincé, ajouter les civelles et bien les mélanger.

    Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. E

    Les égoutter, les remettre dans la casserole et ajouter les anguriñas.

    Secouer l'ensemble, verser dans le plat de service et parsemer de persil ciselé.

     

    Ce plat a en plus du mérite d'être facile, celui d'être économique. Mais, chut... ne le dites pas à vos invités.

  • Poulpe aux haricots blancs.

    20180118_123303.jpg

     

     

     

    La recette que j'avais prévue pour ce midi était du poulpe aux pois chiches. Normalement il y en a toujours un bocal de réserve dans le placard, mais bien sûr on l'avait consommé. N'ayant pas l'envie de sortir je me suis rabattue sur un bocal de haricots blancs et je ne l'ai pas regretté car ils ont rendu la sauce particulièrement onctueuse.

    J'étais vraiment curieuse de découvrir l'alliance poireaux-poivrons, et bien c'était bon.

     

    Voici ce qu'il vous faudra pour réaliser ce plat pour 2 personnes :

     

    400 g de tronçons de poulpe cuit

    300 g de haricots en conserve (ou de pois chiches)

    1 poignée de morceaux d'oignon, de poivron vert et de poireaux.

    2 gousses d'ail

    1 verre de vin blanc

    1 cube de bouillon de poisson

    de l'huile d'olive

    sel, poivre et thym

    du persil ciselé

     

    Pour la préparation :

    Verser l'huile dans une poêle, la chauffer et y saisir le poulpe.

    Le réserver et dorer les légumes dans l'huile.

    Ajouter le cube bouillon et le vin blanc et les épices, bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant et en ajoutant un peu de liquide si c'est nécessaire.

    Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes.

    Parsemer de persil avant de servir.

     

    Super facile, bon appétit.

     

     

     

  • Bouquet d'asperges.

     

    asperges, cuisine espagnole, végétarien, fromage fumé

    J'aime beaucoup le site espagnol gastro qui présente chaque jour des idées innovantes, souvent faciles et abordables. Cette recette-ci en est un bon exemple.

    Et pour moi qui suis plutôt carnivore, ce petit repas m'a comblée.

    La recette était prévue pour des asperges chaudes mais en juin ici à Altea, le petit paradis où j'ai la chance de vivre, un plat froid est bienvenu.

    Je résume la recette:

    des asperges cuites, un peu d'huile d'olive d'excellente qualité, quelques cerneaux de noix légèrement grillées à la poêle, des copeaux de fromage fumé, du thym frais et ses sommités fleuries, le tout parsemé de cristaux de sel.

     

    Délicieux.

  • Ragout de moules, chou frisé et pois chiches.

     

     

    guisado de mejillones con garbanzos y berza.jpg

    Il est des jours où en passant à table je ne suis pas certaine du tout que ce que j'ai préparé va me plaire car il y a des périodes où mon inspiration n'est pas la meilleure. Pourquoi, allez savoir.

    Mais aujourd'hui heureusement ce n'était pas le cas, franchement cela m'a semblé bon et pourtant  les aliments qui baignent dans du liquide, dits "platos de cuchara" (plats qui se mangent à la cuillère) c'est pas mon truc mais mon homme adore ça. Il doit avoir des origines plus paysannes que les miennes, oups, ok je sors comme on dit maintenant.

    Les moules goûtaient les moules , les pois chiches leur personnalité mais le chou par contre, un peu fade.

    Ce soir je comprends mieux  pourquoi. Comprendre l'espagnol tout le monde peut y arriver mais quand il s'agit d'entrer dans les dédales du vocabulaire spécifique, il faut du temps et de la patience.

    Si vous cherchez la traduction de

    col: chou

    repollo (à mendoza en Argentine) chou

    berza: chou

     

    Mais si vous approfondissez un peu comme je viens de le faire quand on parle de berza il s'agit du "col crespa o col rizada" brassica oleoacea var. sabellica.cult Acephala

    En français accessible à tous, il s'agit de chou frisé, celui qui va parfumer tout un immeuble pendant sa cuisson.

    Et là j'ai regretté de ne pas l'avoir utilisé mais je n'en ai jamais vu en grande surface.

     

    Sinon, c'est très facile.

     

    J'ai eu besoin pour 4 personnes de:

     

    1 bocal de pois chiches (500g)

    1/2 chou émincé

    250g de moules congelées décortiquées

    1 oignon émincé finement

    de l'huile d'olive

    1 c à s de pimenton de la vera

    4 gousses d'ail

    1 ou 2 cubes de bouillon de poisson

    de la coriandre ciselée

     

    La préparation est super simple:

    Cuire le chou dans le bouillon de poisson.

    L'égoutter mais garder le bouillon de cuisson.

    Dans un mortier préparer le  "mojada" en écrasant et mélangeant l'ail et le pimenton?

    Chauffer l'huile et y dorer l'oignon, ajouter la mixture.

    Ensuite ajouter les moules, les pois chiches, le chou et un peu de bouillon de cuisson.

    Réchauffer le tout et garnir avec de la coriandre ciselée.

     

     

     

     

     

  • Poulpe au four.

    pulpo al horno.56.jpg

     

    C'est une expérience assez rare qui nous attendait au resto en ce dimanche pluvieux à Altea.

    Imaginez un restaurant pouvant accueillir 800 personnes, non je ne me trompe pas, avec comme seuls clients de 12h45 à 13h45, Bernard et moi.

    J'ai pris quelques photos de cet endroit peu commun : une grande tente centrale couverte pour 200 personnes, le sol en cailloux, et encore trois fois autant de places sous tente ouverte.

    resto 1.05.jpg

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    Nos seuls compagnons étaient les moineaux, et le personnel se la coulant douce.

    Si, une serveuse était occupée en permanence à essuyer les cacas des moineaux sur les chaises.

    J'ai donc partagé mon pain avec ces petits compagnons, quel plaisir.

    Je savais que les espagnols mangeaient tard mais en plus ils ne sortent pas quand il pleut paraît-il.

    Il y tout de même 2 autres couples qui arrivaient quand nous partions.

     

    moineaux.47.jpgLe dimanche précédent nous y avions été et l'endroit grouillait de clients tous espagnols, la preuve à mes yeux que pour y manger une paella authentique, c'est une bonne adresse.

    Je n'ose imaginer la perte financière d'une journée pareille, tout ce personnel présent pour rien, oufti comme on dit chez nous.

    Bref, j'ai mangé du poulpe au four, je n'en avais jamais goûté. D'après ce que m'en a dit la serveuse, il est préparé de la manière que je vous décris, la plus proche me semble-t-il parmi toutes les recettes que j'ai trouvé sur le net.

     

     

    Ingrédients :

    des tentacules de poulpe entières

    de l'huile d'olive

    quelques grains de poivre

    du laurier

    de l'ail

    du vin blanc

    un filet de cognac

     

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients excepté le cognac dans un plat allant au four.

    Préchauffer le four à 200° et y introduire le plat.

    Cuire pendant 2 heures. A mi-cuisson, retourner les morceaux de poulpe et verser le cognac.

    Ajouter de temps en temps une peu d'eau si cela s'avère nécessaire.

    resto 3.30.jpg

  • Sang de poulet aux oignons (recette espagnole)

    recette de sang de poulet,cuisine espagnole,abats,offal,produits tripiers,volaille

     

    Voici comment la vendeuse d'une des boucheries du marché couvert d'Altea m'a conseillé de préparer le sang de poulet.

    Le couper en petits cubes.

    Emincer des oignons et les dorer dans un peu d'huile, ajouter le sang, saler, poivrer et saupoudrer de beaucoup d'origan. Couvrir et laisser le sang cuire dans le liquide rendu par les oignons.

    Je n'avais jamais encore goûté du sang de poulet. Mon impression : ça n'a de goût que celui des épices, la consistance est assez ferme, n'importe qui pourrait en manger, même les enfants, une belle-mère ou un mari difficile.

     

    Ce qui me paraît le plus important dans le sang de poulet, c'est la teneur en protéines (15 %) et en fer. (150% du besoin quotidien)

     

    Valeur nutritionnelle d'après http://manycalories.com/es

     

    Pour 100 g

    8 mcg Vit A

    0,010 mg Vit B1

    0,330 mg Vit B2

    4,5 mg Vit C

    12 mg Calcium

    27,30 mg Fer

    101 mg Phosphore

    0,10 Acides gras et graisses

     

    Protéines 15 g

    Hydrates de carbone 0

    Graisses 0,10g

    Calories 65

    sang de poulet.jpg

    Voici comment la vendeuse d'une des boucheries du marché couvert d'Altea m'a conseillé de préparer le sang de poulet.

    Le couper en petits cubes.

    Emincer des oignons et les dorer dans un peu d'huile, ajouter le sang, saler, poivrer et saupoudrer de beaucoup d'origan. Couvrir et laisser le sang cuire dans le liquide rendu par les oignons.

    Je n'avais jamais encore goûté du sang de poulet. Mon impression : ça n'a de goût que celui des épices, la consistance est assez ferme, n'importe qui pourrait en manger, même les enfants, une belle-mère ou un mari difficile.

     

    Ce qui me paraît le plus important dans le sang de poulet, c'est la teneur en protéines (15 %) et en fer. (150% du besoin quotidien)

     

    Valeur nutritionnelle d'après http://manycalories.com/es

     

    Pour 100 g

    8 mcg Vit A

    0,010 mg Vit B1

    0,330 mg Vit B2

    4,5 mg Vit C

    12 mg Calcium

    27,30 mg Fer

    101 mg Phosphore

    0,10 Acides gras et graisses

     

    Protéines 15 g

    Hydrates de carbone 0

    Graisses 0,10g

    Calories 65

    Kj 272