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cuisine libanaise

  • Pitta, boeuf et raifort. Street food.

    pitas.JPG

     

    Je ne savais pas si j’allais oser publier une recette aussi simpliste mais depuis que j’ai vu la recette du « routier » et que je suis allée découvrir de quoi il s’agissait (je reconnais mon manque de culture culinaire en « street cooking ») je crois que je n’aurai plus jamais de complexe.

    Une pitta, pourquoi pas, tout dépend de la préparation qui l’accompagne.

    Voici la mienne, elle me vient de Johannesburg en tant que Steak and onions pittas.

    En français je dirais :

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 pains pittas

    300 g de bœuf détaillé en fines lanières

    1 dl de vinaigrette style Italian dressing

    3 gousses d’ail écrasées

    1 oignon émincé

    2 c à s d’huile

    de la salade, tomates ou autres crudités selon votre choix

    pour la sauce :

    1 yaourt nature

    2 c à s de moutarde

    2 c à s de sauce au raifort

    sel et poivre

    Préparation.

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    Mettre la viande dans un bol avec la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 h.

    Chauffer une poêle, y verser l’huile et y faire fondre l’oignon et l’ail.

    Ajouter la viande et sa marinade.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Griller les pittas et les fendre.

    Les farcir avec les crudités et les morceaux de viande de bœuf. Garnir avec la sauce et servir.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Pain de viande farci aux anchois, crème d'ail

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    Pain de viande farci aux anchois et au persil, crème d’ail (Liban).

     

    Poursuivant ma découverte de la cuisine du  Moyen orient, Eastern promises,  j’avais trouvé une recette de boulettes farcies que je comptais bien préparer. Mais voilà, un imprévu, un manque de temps et j’ai transformé la recette en un pain de viande que j’ai cuit au four à micro-ondes.

    C’est certainement moins gras, gros avantage à mes yeux, car c’est préparé sans matière grasse supplémentaire.

    Comme je mets un verre d’eau dans le four, cela évite que le pain de viande n’en ressorte trop sec.

     

    Est-ce que les boulettes auraient été meilleures?

    Peut-être, à vous d’essayer.

    Ce que je peux vous assurer, c’est que mon Bernard a été plutôt déçu, il aime le pain de viande traditionnel et « nada que ver » comme nous disions à Mendoza.

     

    Passons à ma recette :

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    500 g de viande hachée (veau et porc)

    75 g de gruyère râpé

    1 œuf cru entier

    1 grosse poignée de persil haché

    sel et poivre

     

    pour la farce :

    1 œuf dur

    6 filets d’anchois à l’huile

    1 c à t de cumin en poudre

     

    Crème à l’ail :

    2 jaunes d’œufs crus

    150 ml d’huile d’olive

    le jus d’un citron

    1 gousse d’ail écrasée

     

    Préparation.

    Pour la sauce mélanger tous les ingrédients comme vous le feriez pour une mayonnaise.

    Ecraser ensemble l’œuf dur, les anchois et le cumin.

    Bien mélanger la viande, le fromage, l’œuf et les persil haché. Saler et poivrer.

    Etaler la moitié de la viande dans un plat à gratin,  étendre la farce et recouvrir avec l’autre moitié de viande.

    Cuire au four à micro-ondes pendant 15 minutes.

     

  • Fatteh libanais.

     

     

     

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    Fatteh.

     

    Le fatteh est un plat libanais composé de pain grillé au beurre ou de pain toasté, de couches de viande de poulet, de mouton ou d’abats et de yoghurt.

    Le tout forme un ensemble de textures variées allant du croquant du pain et des pignons, de la tendreté de la viande à la douceur du yoghurt.

    La version végétarienne n’utilise pas de viande mais des aubergines frites ou des pois chiches.

    Il en existe bien sur plusieurs versions de chaque, j’y ai ajouté la mienne.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    4 pilons de poulet

    1 morceau de cannelle

    1  oignon

    sel et poivre

    une poignée de pignons grillés

    1 boîte de pois chiches

    200 ml de yoghurt

    1 gousse d’ail écrasée

    des feuilles de menthe fraîche, de la ciboulette et du persil

    10 biscuits crackers à l’origan et huile d’olive.

     

    Préparation.

     

    Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec l’oignon, sel et poivre et le morceau de cannelle.

    Y cuire les morceaux de poulet.

    Les égoutter et effilocher la chair.

    Ajouter l’ail et les herbes choisies au yoghurt. Bien mélanger.

     

    Juste avant de passer à table réchauffer le bouillon et y réchauffer les pois chiches et le poulet.

    Casser les biscuits, les déposer sur l’assiette.

    Disposer la viande et les pois chiches  sur le centre de l’assiette et garnir avec le yoghurt.