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cuisine métissée

  • Guachoumous

    Je sers le guachoumous avec le cake du sud dont la recette suit ce message.

    Mettre une photo n'en vaut pas la peine à mon avis, une sauce dans un bol, bof...

    Ingrédients:

    1/2 boîte de pois chiches égouttés
    1 avocat
    2 gousses d'ail
    1 citron vert
    1 c à s d'huile de sésame
    2 c à s d'huile d'olive (première pression)
    2 c à c de coriandre moulue
    1 c à c de cumin
    1 tomate fraîche
    sel et poivre

    Préparation:

    Peler et découper la chair de l'avocat et la mettre dans un plat en l'arrosant immédiatement du jus de citron vert et de l'huile
    Y ajouter:
    la moitié du contenu d'une boîte de 500 g de pois chiches
    l'ail pilé, sel et poivre
    2 c à c de coriandre moulue
    1 c à c de cumin moulu
    la tomate fraîche pelée et découpée en petits cubes
    Mixer le tout
    Avant de servir ajouter de la coriandre fraîche
  • Pommes de terre au bissap et cerfeuil

     

    foies de volaille titré.jpg
    Ingrédients pour 2 personnes pour la purée:

     

    8 pommes de terre

    1 poignée de feuilles d'oseille de Guinée

    1 bouquet de cerfeuil

    60 ml de crème fraîche

    30 g de beurre

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Faire bouillir ½ l d'eau. Y ajouter une poignée de fleurs d'oseille de Guinée et laisser reposer une nuit. Filtrer.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec le jus d'oseille en ajoutant de l'eau selon la quantité désirée. Saler.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans un plat
    Y ajouter le beurre et la crème fraîche. Ecraser te tout et en dernier lieu ajouter le cerfeuil haché grossièrement.

     

    L'oseille donne une saveur acidulée qui s'harmonise bien avec le cerfeuil.

     

    L'oseille de guinée ou carcadet, ou bissap est un hibiscus de la familles des malvacées: hibiscus sabdariffa.

     

    J'ai servi ce plat en accompagnement des foies de volailles peri peri.

  • Les 2 viandes aux pois chiches

     

    deux viandes.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    200 g de viande de bœuf hachée

    200 g de viande de porc hachée

    1 oignon émincé

    1/3 de boîte de pois chiches égouttés et écrasés à la fourchette.

    2 c à café de pesto

    2 c à café de pâte de piments rouges

    1 œuf entier

    2 gousses d’ail pilées

    sel et poivre

    quelques pois chiches pour la décoration

    un peu de paprika pour la décoration

     

    Préparation :

     

    Mélanger tous les éléments et mettre la préparation dans un plat à gratin. Garnir avec le paprika et quelques pois chiches.

    Cuire au four pendant 45 minutes.

     

    J’ai servi ce plat avec des légumes pour couscous assaisonnés de raz-el-hanout et de cumin.

  • Galette de manioc grillé au camembert

    manioc grillé ntitré.jpg

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour la galette de la photo :

     

    ½ racine de manioc doux

    de l’huile d’olive

    ½ camembert

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Eplucher le manioc.

    Le râper.

    Faire chauffer l’huile dans un poêle, quand elle est bien chaude y mettre le manioc râpé en le tassant un peu de manière à former une galette. Quand il est bien doré, le retourner et baisser la puissance de cuisson. Saler et poivrer.

    Déposer la galette sur un plat allant au four, mettre le demi camembert au centre et passer le tout sous le grill.

     

     

     

  • Saumon sans frontière

     

    sumon sns frontières titré.jpg

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    2 tranches de pain au choix : complet, aux graines, toast…

    1 tranche de saumon fumé

    2 très fines tranches de cédrat (découpé à la trancheuse électrique)

    du beurre de cédrat pour tartiner la pain.

    ½ cumbava

     

    Préparation :

     

    Pour le beurre de cédrat, éplucher le fruit avec un couteau économe et ensuite découper les zestes en petits morceaux. Les mettre dans un petit ravier avec une cuillère à soupe de beurre salé et malaxer le tout. Laisser reposer 12 h.

    Tartiner le pain avec le beurre, mettre alternativement une tranche de cédrat, de saumon et de cédrat.

    Râper le demi cumbava sur le tout, puis arroser l’ensemble en le pressant pour extraire le jus.

    Recouvrir de l’autre demi pain au beurre de cédrat.

     

     

     

  • Keftas à la belge

     

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    C’est un jour où je n’avais pas eu le temps de cuisiner que j’ai interprété la recette de keftas en Fast Food. Je vous la livre telle quelle, en espérant qu’elle puisse vous être utile un jour où vous êtes paresseuse ou pressée.

     

     

     

    Keftas à la belge.

     

    Ingrédients :

     

    1 boîte de tomates pelées en cubes

    2 boulettes cuites

    1 oignon

    2 gousses d’ail

    1 cuil à café de raz-el-hanout

    quelques pistils de safran

    1 cuil à café de graines de cumin

    1 cuil à café de curcuma

    de la coriandre

    sel et piment

    2 cuil à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation :

     

    Verser l’huile dans une casserole et la mettre sur le feu.

    Y dorer les épices d’abord, ajouter l’ail pilé et l’oignon haché.

    Verser la boîte de tomates en cubes et porter à ébullition.

    Ajouter alors les boulettes pour les réchauffer. Parsemer de coriandre ciselée .Servir avec du riz et mettre du cumin en poudre en accompagnement.