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cuisine sud africaine

  • Bobotie (Afrique du Sud).

     

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    Quilt Marie Claire Saint Maux

    Collection privée.

    Le Bobotie, un plat sud africain très connu, je l’ai mangé pour la première fois à Pilgrim’s Rest dans l’Eastern Transvaal.

    Un petit village qui doit son nom au fait que les chercheurs d’or sur leur long chemin à la découverte, chemin souvent parsemé de rêves déçus, ont eu le sentiment quand ils ont découvert de l’or à cet endroit, de pouvoir poser leurs valises pour un temps et enfin profiter de leur travail.

    Le célèbre Royal Hotel, un bien grand nom pour cet établissement désuet dans lequel de jeunes couples passent encore parfois leur nuit de noces, offre un menu très réduit dont le Bobotie.

    On est loin de la gastronomie, qui existe bien sur en Afrique du Sud, mais c’est une occasion de goûter un plat familial et surtout d’apprécier la saveur unique des « curry leaves ».

     

    Vous voulez la recette ? La mienne ne respecte pas la méthode de cuisson qui conseille de cuire la viande au four avant d’ajouter le mélange crème-œufs, elle est plus rapide et à mon avis le résultat est correct.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    800 g de haché de porc et bœuf

    2 tranches de pain de mie

    2 oignons hachés

    2 c à s d’huile d’olive

    15 g de poudre de curry de bonne qualité

    1 c à s de confiture d’abricots

    2 c à s de vinaigre

    2 c à s de pignons grillés

    une poignée de feuille de curry (Murraya Koenigii)

    3 œufs

    300 ml de crème fraîche

     

    Préparation :

     

    Faire tremper la mie de pain et l’essorer.

    Mettre une casserole sur le feu, y faire chauffer l’huile pour y dorer la viande.

    L’écraser à la fourchette en la retournant constamment.

    Ajouter le curry, la confiture et le vinaigre.

    Saler et poivrer.

    Quand la viande est cuite la transférer dans un plat à gratin.

    Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.

    Battre la crème fraîche avec les œufs, saler et poivrer.

    Verser cette préparation sur la viande.

    Parsemer de feuilles de curry.

    Cuire au four jusqu’à ce que la crème soit consistante.

    Garnir avec les pignons.

    Servir avec du riz jaune et une salade.

     

     

     

     

     

     

  • Travers de porc, sauce braai (Afrique du sud).

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    Le terme Braai ne signifie probablement pas grand chose pour la plupart d’entre vous.  C’est pourtant un mot culte en Afrique du Sud.

    Pas un WE sans braai, çàd sans BBQ .

    L’expression vient du neerlandais braden, rôtir en français.

    Le « bring and braai » est déroutant ou l’était il y a quelques années avant qu’il ne se fasse connaître chez nous.

    C’est super facile et très social.

    Le maître de maison met le BBQ en route, Madame prépare des salades et chacun apporte viande et boisson. Je dirais plutôt boissons au pluriel car vous n’imaginez pas ce que représente la capacité des sudafs pour lesquels l’expression Let’s get pissed est courant.

    Chacun à bien évidemment sa version de la sauce qu’il préfère.

    En voici une.

     Ingrédients pour 6 personnes.

    1 k ½ de petites côtes

    5 cm de gingembre émincé

    4 gousses d’ail émincées

    1 c à s d’huile

    3 c à s de purée de tomates

    25 cl de coca cola

    2 c à s d’un chutney de votre choix

    2 c à s de cognac ou de sherry

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre tous les éléments dans un plat creux la veille.

    Griller selon votre méthode habituelle.

    Chaque côte peut être emballée de papier d’aluminium pour être mangée sur la plage ou en continuant la conversation avec des amis.

     

     

     

     

     

  • Onglet sauce steak house.

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    Onglet, sauce Steak House comme en Afrique du Sud.

    Ma fille Marine cuisinait l’autre jour une sauce que je ne connaissais pas.

    Qu’est-ce ? La sauce BBQ du Spur de Johannesbourg.

    Les restaurants de la chaîne Spur sont ce qu’on appelle des Staek Houses ou restaurants familiaux au rapport qualité/prix connu de tous.

    Impossible d’avoir une mauvaise surprise, tout est calculé, minuté, pesé, servi à la minute ou au gramme près.

    On ne change pas l’équipe gagnante.
    Elle y a effectivement travaillé un moment et m’a donc donné sa recette de la sauce BBQ de chez eux mais pas au gramme près.

    Alors, allons-y pour une cuisine métissée avec un morceau d’onglet (inconnu en AS).

    Les ingrédients pour de la sauce pour 2 personnes.

    1 oignon émincé finement

    1 c à s de miel

    2 c à s d’huile

    1 verre à liqueur de vodka

    1 dl de ketchup

    1 trait de sauce anglaise

    1 trait de sauce Maggi

    un peu de thym

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons.

    Quand ils sont bien translucides ajouter le miel et laisser caraméliser.

    Déglacer avec la vodka.

    Verser les autres ingrédients et le thym .

    Laisser épaissir à petit feu.