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cuisine thailandaise

  • Salade de nems shuas

    salade de nem shua.JPG

    Les nems shuas je vous en ai déjà parlé sur mon blog d’un demi siècle de recettes et je vous en donnais la recette.

    Ceux-ci je les ai achetés dans un magasin asiatique et en voici la composition :

     

    Porc, 88%(viande 58%, couenne 27%, gras 3%), sucre, sel, exhausteur de goût : monoglutamate de sodium, riz grillé moulu, poivre, dextrose, piment, ail, anti oxydants : acide ascorbique et ascorbate de sodium, lactose, conservateur : nitrate de potassium, colorant : carmin de cochenille, feuilles de gireenbeilier

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 nems shuas tranchés

    4 poignées de chou chinois ciselé

    4 poignées de carottes râpées

    4  poignées de germes de soja

    le jus de 2 citrons

    2 gousse d’ail émincées

    4 cm de gingembre émincé

    1 pointe de pili pili haché

    2 c à  s de nam pla ou nuoc mam ou fish sauce

    4 tiges d’oignons verts ciselées.

    Préparation :

    alors là rien de plus simple :

    Dresser les légumes, ajouter la viande.

    Garnir avec les oignons verts.

    Verser un peu de sauce et présenter le reste en saucière.

     

  • Nems chuas comme en Thailande.

    nem chua.JPG

    Une fois de plus c’est grâce à mon amie Boopa que je peux manger régulièrement ces délicieux petits paquets de viande à l’AIL et non pas Halal.

    J’adooooore.

    Je ne sais pas si j’aurais le courage de les préparer moi-même mais qui sait.

    Boopa ne mesure pas les quantités, alors pour vous donner quelques précisions je me suis rendue sur le blog rédigé en anglais dont j’ai traduit les ingrédients et la préparation. Mais je vous invite à aller visiter le site pour profiter de toutes les photos des différentes étapes.

    1k 500 de viande de porc maigre hachée deux fois

    500 g de peau de porc cuite, bien séchée  et finement découpée

    1 tête d’ail découpé en fines lamelles

    1 c à s de grains de poivre grillés

    1 c à s de poivre moulu

    du chili thai coupé en fines lamelles

    12 c à s de sucre

    3 c à soupe de vin blanc sec

    3 sachets de poudre Nam (dans les épiceries asiatiques)

    Préparation

    Dans un plat mélanger la viande de porc, la peau, le sucre, les poivres, le vin et les épices (sauf les petits sachets inclus dans le sachet de mélange d’épices).

    Mélanger consciencieusement avant d’ajouter les petits sachets.

    Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne collant et que tout soit bien amalgamé).

    Prendre un ou deux barquettes en aluminium et recouvrir le fond de film étirable..

    Etaler la préparation dans la barquette et bien tasser le tout.

    Recouvrir d’une autre couche de film étirable et de papier d’aluminium.

    Mettre dans le frigo et laisser la viande s’imprégner des épices pendant 3 jours.

    Sortir la plaque de viande et la découper en petits « paquets » de 5 x 3 cm.

    On peut les emballer de différentes façons, à vous de choisir.

    L’emballage dans des feuilles de bananier est à conseiller mais on ne peut pas les trouver au coin de la rue chez nous.

     

  • Tom Yum de pattes de poulet.

    Tom Yum de pattes de poulet.JPG

     

    J’ai la chance d’avoir une amie thailandaise qui chaque fois que je vais chez elle, a toujours l’une ou l’autre casserole sur le feu.

    Généralement je vais soulever les couvercles, je ne suis jamais déçue et je me DOIS de partager, c’est obligatoire.

    Le soir où les pattes de poulet mijotaient, mon amis a été très surprise que je me réjouisse d’en manger. J’étais la première belge, à sa connaissance, à aimer ça.

    Je suis allée un soir chez elle pour assister à la préparation de ce plat.

    Voici la recette.

    Tom Yum de pattes de poulet.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    20 pattes de poulet

    3 tiges de citronnelle

    2 grosses tomates

    10 champignons

    le jus de 3 citrons

    3 gousses d’ail

    2 échalotes

    sel et sauce de poisson

    pili pili selon le goût

    5 cm de galangal coupé en fines lamelles

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients (sauf les tomates, les champignons et le citron) dans une casserole et couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h30.

    Ajouter les champignons coupés en quarts et les tomates, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

    Ajouter le citron juste avant de servir.

    Les pattes se mangent avec les doigts.