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cuisses de grenouilles

  • Flash back: chaud-froid de chou fleur au cumin.

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    Flash back.

     

    Hier en feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

    Celle-ci doit dater de la fin du siècle dernier, Johhanesbourg ou Mendoza ?

     

    Comme je ne fais jamais de frites à la maison, ce plat accompagne des cuisses de grenouille avec un morceau de pain.

     

    Les cuisses de grenouille ne se vendent pas dans les commerces classiques ici à Altea. Je me les suis fournies dans un magasine asiatique d'Alicante. Elles proviennent du Vietnam et sont bien en chair.

    Flash back.

     

    Hier en feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

    Celle-ci doit dater de la fin du siècle dernier, Johhanesbourg ou Mendoza ?

     

    Comme je ne fais jamais de frites à la maison, ce plat accompagne des cuisses de grenouille avec un morceau de pain.

     

    Les cuisses de grenouille ne se vendent pas dans les commerces classiques ici à Altea. Je me les suis fournies dans un magasine asiatique d'Alicante. Elles proviennent du Vietnam et sont bien en chair.

     

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  • Aspic de cuisses de grenouilles

    tarte grenouilles 2.jpg

    Cette recette date d'il y a plus de trente ans. La photo par contre est plus récente, nous étions au Rwanda et comme il était facile de se procurer des cuisses de grenouilles je l'ai remise à l'honneur. N'ayant rien d'autre sous la main ce jour-là que du chou blanc pour accompagner le plat, voici le résultat: de la "tarte à la grenouille".

     

     

     

     

     

    Ingrédients:

    24 paires de cuisses de grenouilles

    1 boîte de 500 g de champignons (faute de champignons frais)

    ¼ de litre de vin blanc

    1 oignon

    des feuilles de gélatine

    persil,cerfeuil,estragon et ciboulette hachés menus

    Préparation:

    mettre le vin et le jus de la boîte de champignons dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en tranche.

    Porter à ébullition.

    Y plonger les cuisses de grenouilles jusqu'à ce que la chair ne soit plus transparente.

    Les laisser refroidir avant de les désosser.

    Passer le court-bouillon et s'en servir pour préparer la gelée. Pour la quantité de gélatine, suivre le mode d'emploi sur le sachet ou la boîte.

    Saler et poivrer.

    Ajouter les herbes hachées et la chair des grenouilles.

    Démouler après 24 h et garnir.

  • Risotto de grenouilles au cerfeuil.

     

    risotto malikele.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    400 g de cuisses de grenouilles

    6 c à s d’huile d’olive

    4 c à s de vin blanc sec

    1 cube de bouillon de volaille

     

    80 g de beurre

    1 oignon émincé

    350 g de riz pour risotto

    1 petit bocal de cerfeuil

    60 g de parmesan râpé

     

    Préparation :

     

    Préparer le bouillon, y ajouter le vin blanc et y pocher les cuisses de grenouilles

    Les enlever du bouillon, les égoutter et les désosser.

    Garder le jus de cuisson.

    Faire fondre 20 g de beurre et 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole. Y dorer l’oignon .

    Ajouter le riz, bien le mélanger et commencer à verser le bouillon petit à petit en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.

    Après 10 minutes, ajouter la chair des grenouilles et le cerfeuil.

    Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit « al dente » avant d’y mettre le parmesan.

    Dresser.