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cumbava

  • Saumon sans frontière

     

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    Ingrédients pour 1 personne :

     

    2 tranches de pain au choix : complet, aux graines, toast…

    1 tranche de saumon fumé

    2 très fines tranches de cédrat (découpé à la trancheuse électrique)

    du beurre de cédrat pour tartiner la pain.

    ½ cumbava

     

    Préparation :

     

    Pour le beurre de cédrat, éplucher le fruit avec un couteau économe et ensuite découper les zestes en petits morceaux. Les mettre dans un petit ravier avec une cuillère à soupe de beurre salé et malaxer le tout. Laisser reposer 12 h.

    Tartiner le pain avec le beurre, mettre alternativement une tranche de cédrat, de saumon et de cédrat.

    Râper le demi cumbava sur le tout, puis arroser l’ensemble en le pressant pour extraire le jus.

    Recouvrir de l’autre demi pain au beurre de cédrat.

     

     

     

  • Crevettes parfumées

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    500 g de grosses crevettes

    2 cm de gingembre

     

    2 c à soupe d’huile d’olive

    1 c à soupe de Tom Yum

    1 c à soupe de galangal

    sel de cumbava

    sel au pili pili ou piment d’espelette

    ciboulette

     

    Préparation :

     

    Décortiquer les crevettes.

    Faire cuire les têtes et carcasses dans de l’eau pendant 10 minutes. Passer et garder le liquide.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer le gingembre haché, le galangal et le Tom Yum.

    Mettre les crevettes et les cuire.

    Saler et poivrer.

    Ajouter le lait de coco et 5 cl de jus de cuisson.

    Laisser réduire légèrement.

    Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.