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curry

  • Curry d'agneau bandami.

     

    curry bandami malikele.jpg

    Il y a bien longtemps que je n’ai plus cuisiné de curry, ça commence à me manquer.

    La solution : mon bon vieux magazine Easy Indian-style cookery de chez Australian women’s weekly.

    Je l’ai acheté en Afrique du Sud il y a à peu près 20 ans et il ne s’est pas perdu à travers toutes nos aventures.

    J’aime beaucoup la collection des Australin women’s weekly.

     

    Pour les recettes de chez nous, je ne m’en tiens jamais à la recette originale, je brode , par contre pour les cuisines exotiques, dans la mesure du possible, je les suis pour essayer de retrouver le parfum authentique.

     

    Comme j’ai acheté de la poudre de mangue hier à Liège, ici je l’ai utilisée à la place du jus de citron.

    Le petit goût acidulé m’a séduite.

     

    Je vous ouvre mon livre de recettes.

     

    Ragoût d’agneau bandami.

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 k 500 de viande d’agneau

    10 pistils de safran

    60 ml d’eau bouillant

    1 yoghourt

    25 g de sucre de canne

    une poignée de feuilles de menthe ciselées

    2 c à s de beurre clarifié

    1 c à s d’huile

    2 oignons émincés

    2 cm de gingembre haché

    4 gousses d’ail écrasées

    1 c à s de cumin moulu

    2 clous de girofle

    1 morceau de cannelle

    6 gousses de cardamone

    60 d de poudre d’amandes

    1 c à s de mangue verte séchée en poudre

    de la menthe et de la coriandre pour décorer.

     

    Préparation.

     

    Mettre le safran dans l’eau bouillante et l’y laisser pendant 10 minutes.

    Verser cette préparation dans un saladier, y mettre la viande et le yoghourt et laisser mariner 1 heure.

    Dans un bol, mixer la menthe, le sucre et un peu d’eau.

    Mettre une casserole sur le feu, y faire chauffer le beurre clarifié.

    Dorer les oignons, ajouter l’ail et le gingembre puis toutes les épices.

    Y ajouter la viande et la menthe mixée et laisser mijoter à couvert pendant une heure.

    Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la poudre d’amandes et celle de mangue.

    Parsemer le plat avec les herbes et garnir avec un peu de yoghourt.

     

  • Le porc vandaloo.

    porc vandaloo malikele.jpgUn « curry » de plus, oui mais ce ne sont jamais les mêmes et comme j’ai des amis de passage, c’est ce que j’appelle une valeur sûre. Celui-ci vient de la région de Goa.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Le porc vandaloo.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 k de viande de porc en morceaux

    2 oignons émincés

    2 gousses d’ail

    2 cmde gingembre

    2 c à s de ghee

    1 c à s de farine

    1 cube bouillon

    1 c à s de tamarin concentré

    1 c à s de vinaigre blanc

    6 clous de girofle

    2 morceaux de cannelle

    1 c à s de garam masala

    1 c à c de graines de cumin

    8 feuilles « curry leaves » (koenigii murraya)

    1 petit morceau de sucre de palme

    du pili pili à discrétion

     

    Préparation.

     

    Faire chauffer une petite poêle et y faire griller le garam masala et les graines de cumin.

    Mettre la viande dans un plat et y verser le vinaigre et le tamarin, l’ail et le gingembre hachés. Ajouter les épices refroidies et mettre une heure au frais.

    Dans une casserole, faire fondre le ghee et y dorer les oignons, la cannelle et les clous de girofle avant d’ajouter les morceaux de viande, le sucre et les « curry leaves ».

    Saupoudrer de farine.

    Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

     

     

  • Rognons de veau au curry.

     

    Rognons de veau au curry.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    750 g de rognons

    ½ c à c de graines de fenouil moulues

    1 morceau de cannelle

    1 c à c de curcuma

    1 c à café de cumin

    ½ l de lait de coco

    2 gousses d’ail écrasées

    2 c à c de coriandre moulue

    2 c à s de tamarin liquide

    3 c à s d’huile d’arachide

    2 oignons émincés

    2 cm de gingembre

    sel et poivre

    1 morceau de sucre de palme

    Préparation.

    Ecraser l’ail, hacher le gingembre et les mélanger avec du sel pour en faire une pâte.

    Frotter les morceaux de rognon avec cette pâte.

    Réserver.

    Chauffer l’huile et y dorer les oignons.

    Ajouter le curcuma, la coriandre, le fenouil et le poivre et laisser sur le feu en tournant régulièrement pendant une minute.

    Ajouter les rognons et mélanger en attendant qu’ils changent de couleur.

    Ajouter le lait de coco et la cannelle et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui prendra environ 1/2 h.

    Mélanger de temps en temps pendant cette période.

    Ajouter le tamarin et le sucre et prolonger la cuisson quelques minutes.