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curry leaves

  • Arachides grillées aux épices

     

    arachides aux épices malikele.jpg

    Ingrédients :

     

    500 g d’arachides décortiquées

    3 c à s d’huile d’arachide

    1 c à c de coriandre moulue

    1 c à c da garam masala

    1 c à café de curcuma

    1 c à c de graines de moutarde

    1 c à c de graines de cumin

    1 c à c de graines de coriandre

    les graines de 4 gousses de cardamone

    4 clous de girofle

    4 feuilles de laurier

    4 étoiles de badiane

    une dizaine de feuilles de curry leaves

    sel et piment habanero

     

    Préparation :

     

    Verser l’huile dans une poêle, faire chauffer et y faire griller les épices avant d’ajouter les arachides.

    Diminuer le feu et faire cuire les arachides pendant 30 minutes en les mélangeant constamment

     

    Quand le feu est éteint, ajouter les « curry leaves » de l’arbre Murraya Koenigii, nom vernaculaire : karapincha, de la famille des rutacées.

    A partir de graines, j’en ai fait pousser avec succès aux Philippines et au Rwanda où j’ai connu une indienne qui avait un grand arbre dans sa parcelle. C’est une feuille d’un parfum très particulier qui fait partie dues « mutshafus » en swahili ou niamaniama à Abidjan, (« saloperies » en français ce qui veut dire que quand on commence à en manger on ne s’arrête pas) mélange de diverses graines, riz…je crois que chaque famille a sa recette.

     

     

     

     

  • Poulet biryani (fast food maison)

    poulet biryani.JPG

     

    Dans le cadre de la cuisine des restes, j’ai utilisé les blancs d’un poulet  qui sont les morceaux que nous apprécions le moins, mais si on veut manger du poulet rôti au four, c’est difficile de le faire avec des cuisses.

    J’apprécie particulièrement les restes de poulet fumé qui s’accommodent de nombreuses façons différentes.

     

     

    En reparlant  de mes achats au Cash and carry dont je suis revenue avec un sachet de Chicken Biryani Mix, j’ai trouvé une occasion de l’utiliser. Mais heureusement pour moi que j’ai léché la cuillère avant que la cuisson ne soit terminée car l’enfer s’est enflammé dans ma bouche. Oh l’horreur. En fouillant dans les tiroirs d’un des congélateurs j’ai retrouvé un paquet de tripes au vin blanc et je suis loin de m’en plaindre.

    Quant à Bernard qui consomme sa mixture maison de piments habaneros quotidiennement, il n’en a pas rajouté sur son assiette, même pour lui la dose était suffisante. Ce qui n’était jamais arrivé.

    Donc s’il vous arrive de vous lancer comme moi dans de petites aventures culinaires, lisez bien la liste des ingrédients.

    Servi avec du riz aux graines de moutarde, moins « hot and spicy », c’est une bonne recette de dépannage en fast food maison.

     

    Les ingrédients :

     

    Un sachet de sauce indienne biryani (magasins pakis ou indiens)

    des restes de mouton, de poulet …

    des restes de légumes

    une salade verte et du riz en accompagnement

    des graines de moutarde

    un chutney

     

    Préparation :

     

    Demander conseil au responsable du magasin

    Lire le mode d’emploi avec attention !!!