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curry paya

  • Pieds de porc au curry Paya.

    pieds de porc paya.JPG

     

     

    Pieds de porc Paya (recette indienne).

    Cette recette est utilisée dans la cuisine indienne pour la préparation de pieds de mouton ou de veau.

    Comme ils ne sont pas courants chez nous, j’ai préféré la cuisiner avec des pieds de porc.

    On peut trouver le masala en sachets dans les épiceries asiatiques (Cash and carry) mais le mélange d’épices est super hot, il arrache les papilles gustatives aussi il vaut mieux le préparer soi-même pour pouvoir doser le piment.

    Ce plat se mange accompagné de naans.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    Pour le masala :

    1 petit morceau de cannelle

    2 gousses de cardamone

    1 pincée de noix de muscade

    2 clous de girofle

    1 c à s de graines de cumin

     1 c à s de coriandre moulue

    1 c à s de curcuma

    1 c à c de piment

    Pour les pieds:

    4 pieds de porc

    2 c à s de ghee

    le jus de 1 citron

    2 oignons émincés

    2 cm de gingembre émincé

    3 gousses d’ail écrasées

    sel et poivre

    de la coriandre fraîche hachée pour servir

    Préparation.

    Cuire les pieds dans de l’eau salée.

    Quand ils sont cuits, laisser refroidir et enlever toute la chair des pieds.

    Réserver.

    Faire chauffer le ghee dans une casserole et y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

    Ajouter toutes les épices et mélanger le tout pendant 2 à 3 minutes.

    Ajouter la viande et un peu de liquide de cuisson.

    Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

    Disposer dans le plat et parsemer de coriandre.