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daube

  • Daube de joues de veau aux oignons grelots.

    daube de joues de boeuf.41.jpg

    Ingrédients pur 6 personnes.

    1 k 500 de joues de bœuf

    400 g d’oignons grelots surgelés

    1 bouteille de vin rouge

    1 oignon

    4 carottes

    du persil ciselé

    thym et laurier

    1 orange

    3 gousses d’ail écrasées

    sel et poivre

    1 petit verre de cognac

    3 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de concentré de tomates 

    Préparation.

    Couper la viande en morceaux.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole pour y dore la viande pendant une dizaine de minutes.

    Enlever la viande, réserver.

    Mettre alors, l’oignon, l’ail, les épices, le vin et le cognac.

    Bien mélanger avant de remettre la viande dans la casserole.

    Ajouter la purée de tomates et l’écorce d’orange.

    Laisser mijoter pendant à peu près deux heures.

    Par ailleurs : faire cuire les carottes et les oignons pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée.

    Mettre le tout dans un seul plat.

    Parsemer de persil.

     

     

     

  • Joues de boeuf en daube.

     

     

    joues aux oignons grelots malikele.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 k de joues de bœuf

    100 g de lardons fumés

    8 carottes

    250 g d’oignons grelots nettoyés

    1’écorce d’un quart d’orange

    3 c à s d’huile

    2 oignons émincés

    3 gousses d’ail émincées

    2 dl de vin rouge

    1 petit verre de cognac

    1 branche de thym

    2 feuilles de laurier

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Verser l’huile dans la cocotte minute et y faire dorer les lardons.

    Ensuite ajouter les oignons émincés et l’ail.

    Mettre alors les morceaux de viande et les faire brunir sur toutes leurs faces.

    Verser le vin, bien déglacer le tout.

    Couvrir avec de l’eau.

    Mettre les herbes aromatiques.

    Saler et poivrer.

    Cuire sous pression 40 minutes.

    Vérifier le degré de cuisson de la viande et si nécessaire poursuivre la cuisson.

    Ajouter les oignons grelots, l’orange et les carottes détaillées en bâtonnets.

    Poursuivre la cuisson de manière à ce que les légumes restent croquants.

    Arroser avec le cognac juste avant de servir.

    Dresser.