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fenouil

  • Le poussin de Marseille.

     


    poussin marseillais malikele.jpg
     

    Ingrédients par personne :

     

    1 poussin

    2 c à s d’huile d’olive

    ¼ de fenouil

    1 tête d’ail

    1 c à s de pastis

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Saler et poivrer le poussin et le badigeonner avec la moitié de l’huile

    Le farcir avec le quart de fenouil.

    Mettre l’autre moitié de l’huile dans une poêle, la faire chauffer et y faire dorer le poussin.

    Les poser sur une feuille de papier d’aluminium en les entourant avec les gousses d’ail non épluchées.

    Allumer le four et le chauffer à 180°.

    Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

     

     

    Les gousses d’ail s’écrasent pour en faire sortir la pulpe qu’on mange avec la chair du poussin.

     

  • Toasts au cabillaud, tzatziki au fenouil

     

    pain au tzatziki de fenouil et cabillaud Za'atar et Sumac malikele.jpg

     

     

    La revue Food and Travel de juillet 2011 dans son article Eastern promises m’a inspirée pour cette recette.

    Comme bien souvent il manque un ingrédient ou l’autre, cette fois je n’avais plus de graines de fenouil. C’est incroyable, je devrais compter combien de pots d’épices je collectionne, et il en manque encore au moment où on en aurait besoin.

    Voilà un « à faire » pour bientôt, dresser l’inventaire, vérifier les dates de péremption, bref savoir ce qui est à jeter, à acheter…

    Ce « tzatziki » s’est avéré très bon, à refaire cet été pour accompagner des grillades de poisson.

     

    Toasts au cabillaud, tzatziki de fenouil

     

    Ingrédients pour personnes :

     

    2 mini baguettes aux 7 grains

    2 pots de yaourt nature

    4 c à s de sauce tahini

    3 gousses d’ail écrasées

    1 c à soupe de Za’atar

    1 c à soupe de Sumac

    1 c à s de graines de sésame grillées

    1 bulbe de fenouil

    3 c à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre

     

    Pour le poisson :

    400 g de cabillaud

    1 citron

    2 c à s de Za’atar

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Fendre les baguettes dans leur longueur et les griller sur une face.

    Découper le fenouil en fines tranches.

    Mettre 1 c d’huile dans une poêle, la chauffer et y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.

    Egoutter le yaourt et le mettre dans un bol.

    L’assaisonner, ajouter l’ail écrasé, le tahini, les graines de sésame, la poudre de Za’atar, l’ail et le fenouil.

    Dans une autre poêle cuire le poisson avec les 2 autres c d’huile.

    Assaisonner avec sel, poivre et sumac.
    Tartiner la tranche inférieure de la baguette du tzatziki, y poser le poisson.

    Dresser.