Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

foie

  • Foie gras express.

    C'est une recette que j'ai réalisée à plusieurs reprises ici à Altea. Je l'ai même au cours d'une soirée mémorable à la maison, enseignée à des copains.

    Une de mes amies, Pascale me demande l'autorisation de la partager. Elle y a ajouté une astuce: vous pouvez conserver ce foie gras prêt au congélateur pour le servir en cas de visite imprévue.

    Je suis toujours ravie qu'une de mes recettes soit partagée, c'est le but d'un blog de cuisine. Merci Pascale.

     

     

    INGREDIENTS :

    1 tranche de foie gras à poêler (pas trop épaisse)

    Gros sel (en fonction de la tranche à recouvrir)

    Poivre ou autres épices à votre convenance

     

    Ustensiles:

    1 compresse de gaze (suffisamment grande pour emballer la tranche)

    1 boite en plastique (idem)

     

    RECETTE :

    Tapisser de gros sel la boîte en plastique

    Emballer la tranche de foie gras dans la compresse de gaze

    Déposer la tranche de foie gras emballée sur le lit de gros sel

    Recouvrer de gros sel

    Verser quelques gouttes de whisky sur le tout.

    Mettre la boîte fermée au réfrigérateur

    La laisser reposer 3 h

    Déballer et poivrer à votre convenance

    Servir frais avec du pain légèrement grillé

     

    SUGGESTION :

    Accompagner votre foie gras d’une compote d’oignons ou d’une confiture de figues

     

     

     

  • La pire (cuisine vendéenne)

    la pire.jpg

     

    En transitant chez des amis de Sainte Radegonde des Noyers j’ai découvert cette recette dans le petit mensuel gratuit « ce mois-ci » de la région, que mon amie avait gardé à mon intention.

    A la une : à la Saint Romain cuisine ton cochon et invite tes voisins.

    Je ne reprendrai pas tout l’article mais uniquement cette préparation à base de foie de cochon, le foie noir et le foie blanc (poumons).

    Il vous faudra pour la préparer pour 6 personnes :

    400 g de foie noir

    400 g de foie blanc

    un peu de farine

    2 gros oignons

    2 c à s de sang

    2 c à s de vin blanc

    1 c à c de cognac

    vinaigre, eau, sel, poivre, épices (non spécifiées), sucre

    Préparation.

    Faire revenir le poumon et le foie coupés en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver. Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.

    Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre.

    Laisser mijoter pendant une heure.

    Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail.

     

  • Foie de bouvillon aux tomates et au pesto.

    foie tomates basilic.jpg

    Une petite recette toute simple pour ces tranches de foie de Quentin.

    Pourquoi Quentin, parce que quand on achète un veau, on doit procéder comme pour les chiens de race. La première lettre du nom doit correspondre à l’année de naissance. Eh oui.

    Comme ce sont des amis qui élèvent des petits veaux pour leur consommation personnelle, mais qui n’aiment pas le foie, j’hérite une fois par an de quoi me refaire ma provision de globules rouges. Sinon le foie est débité et petits morceaux et incorporé dans la nourriture des poules.

    Les ingrédients pour 2 personnes.

    400 g de foie de bouvillon

    2 c à s d’huile

    2 oignons coupés en tranche

    1 boîte de tomates pelées au basilic

    2 c à s de pesto

    du basilic frais

    sel et poivre.

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons.

    Les retirer pour faire griller la viande.

    Remettre les oignons et les autres ingrédients.

    Poursuivre la cuisson en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

    Parsemer de basilic frais haché avant de servir.

     

  • L'agneau et son foie en calderade.

    Agneau et foie en calderade.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes

    1 k 500 de viande d’agneau en morceaux

    1 foie d’agneau en morceaux

    1 poivron rouge détaillé en lanières

    4 gousses d’ail émincées

    2 oignons émincés

    1 tranche de pain émiettée

    1 c à s de paprika piquant

    ½ l de bouillon de viande

    4 c à s d’huile d’olive

    1 verre de vin blanc sec

    du thym, de l’origan

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre les morceaux de viande dans une casserole.

    Dans une poêle, verser de l’huile, chauffer et y faire dorer l’ail, l’oignon, le pain et le poivron pendant environ 5 minutes.

    Ajouter cette préparation à la viande.

    Entretemps mixer au mortier ou à l’aide d’un mixeur le foie, 2 gousses d’ail, le thym et l’origan, le vin et un peu d’eau et ajouter dans la casserole.

    Couvrir avec le bouillon.

    Faire mijoter le tout à petit feu pour que le liquide s’évapore peu à peu et que la sauce épaississe.

    Vérifier l’assaisonnement et servir.

     

  • Foie de génisse aux cachous

    foie aux cachous.JPG

     

     

     

     

     

    ngrédients pour 2 personnes:

     

    400 g de foie de génisse

    1 c à soupe d'huile d'olive

    15 g de beurre

    sel et poivre

    20 cachous

    30 cl de vin blanc

     

    Préparation:

     

    mettre les cachous dans un petit verre et les recouvrir d'eau chaude pour les faire fondre en mélangeant de temps à autre.

    Mettre une poêle sur le feu, y faire chauffer l'huile et le beurre.

    Placer le foie dans la graisse, le faire dorer à feu vif, saler et poivrer.

    Verser le jus des cachous sur les tranches de viande et terminer le cuisson selon le degré désiré. Déglacer avec le vin.

     

    J'ai servi la viande avec une purée de pommes de terre et de céleri rave.

     

  • Foies de lotte poêlés.

    mini foie de lotte.JPG

     

    Foie de lotte poêlé.

     

     

     

    Le foie de lotte je vous en ai déjà proposé une recette dans mon blog.

     

    En voici une autre improvisée ce matin au retour du marché.

     

    Comme j’avais envie de lotte, j’en ai acheté une que la poissonnière a nettoyée et débité en morceaux. Puis elle a couru derrière nous car elle avait oublié de joindre le foie. Dans une lotte de 1k400 il n’est pas très volumineux, une bonne cinquantaine de grammes peut-être. La seule solution pour l’utiliser m’a semblé être de le présenter sur un toast.

     

    Ceux que je me procure généralement pèsent à peu près 300g et sont congelés.

     

    Quel monde de différence entre les deux, le frais est tellement plus fin comme vous vous en doutez.

     

     

     

     

     

    Il m’a donc fallu : (pour une personne)

     

    50 g de foie de lotte

     

    2 c à s d’huile d’olive

     

    2 gousses d’ail coupées en deux

     

    un peu de jus de citron

     

    du sel et du poivre du moulin

     

    1 tranche de pain

     

     

     

    Préparation.

     

    Faire chauffer l’huile avec l’ail.

     

    Quand il est bien chaud enlever l’ail pour qu’il ne brunisse pas, et griller le pain.

     

    Enlever le pain et mettre le foie.

     

    Le saler, le poivrer etle cuire quelques minutes.

     

    Dresser et déguster.