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foie de lotte

  • Bouchées de foie gras de la mer.

    cuillères de foie de lotte malikele.jpg

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 foie de lotte paré et nettoyé

    1 cube de bouillon de poisson

    1 c à soupe de grains de poivres

    1 c à soupe de paprika

    1 c à soupe de grains de coriandre

    de l’huile d’olive en quantité suffisante pour recouvrir le foie

    du sel au pili pili ou tout autre sel de votre choix

     

    Préparation :

     

    Faire cuire les foies 10 minutes dans un court-bouillon de poisson avec les graines de coriandre, les grains de poivre, le paprika et le safran.

    Les laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Les retirer, les égoutter et les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Poser les tranches dans une terrine et les recouvrir avec l’huile. Couvrir. Laisser reposer au frais au moins 24 heures.

    Parsemer chaque tranche de quelques grains de sel avant de servir.

     

    J’ai déjà préparé le foie de lotte de différentes manières, mais celle-ci, la plus simple, est celle qui à mon avis met le plus en valeur la saveur et la texture de ce merveilleux « foie gras ».

  • Foies de lotte poêlés.

    mini foie de lotte.JPG

     

    Foie de lotte poêlé.

     

     

     

    Le foie de lotte je vous en ai déjà proposé une recette dans mon blog.

     

    En voici une autre improvisée ce matin au retour du marché.

     

    Comme j’avais envie de lotte, j’en ai acheté une que la poissonnière a nettoyée et débité en morceaux. Puis elle a couru derrière nous car elle avait oublié de joindre le foie. Dans une lotte de 1k400 il n’est pas très volumineux, une bonne cinquantaine de grammes peut-être. La seule solution pour l’utiliser m’a semblé être de le présenter sur un toast.

     

    Ceux que je me procure généralement pèsent à peu près 300g et sont congelés.

     

    Quel monde de différence entre les deux, le frais est tellement plus fin comme vous vous en doutez.

     

     

     

     

     

    Il m’a donc fallu : (pour une personne)

     

    50 g de foie de lotte

     

    2 c à s d’huile d’olive

     

    2 gousses d’ail coupées en deux

     

    un peu de jus de citron

     

    du sel et du poivre du moulin

     

    1 tranche de pain

     

     

     

    Préparation.

     

    Faire chauffer l’huile avec l’ail.

     

    Quand il est bien chaud enlever l’ail pour qu’il ne brunisse pas, et griller le pain.

     

    Enlever le pain et mettre le foie.

     

    Le saler, le poivrer etle cuire quelques minutes.

     

    Dresser et déguster.