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foie de veau

  • Foie de veau à la grenadine.

    recettes d'abats, triperie, foie de veau, grenadine

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de foie en tranches

    3 c à s d'huile d'olive

    2 gousses d'ail écrasées

    3 c à s de sirop de grenadine

    1 filet de jus de citron

    de l'eau

    1/2 grenade égrainée

    sel et poivre

    Préparation .

    Faire frire les tranches de foie dans l'huile chaude à la poêle.

    Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.

    Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Déglacer avec un filet de jus de citron et verser la grenadine.

    Allonger avec un peu d'eau.

    Dresser et garnir avec les grains de grenade.

    Préparation préalable.

    Le foie vendu par le boucher ne nécessite normalement aucune préparation préalable.

    Il est conseillé de ne pas le cuire trop longuement, 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu'il reste rosé et moelleux.

     

  • Foie de veau à la mélasse de grenades.

    foie de veau mélasse grenades.jpg

    Une recette libanaise, kasbeh mikli.

    Au Liban le foie se mange cru, découpé en petits cubes dans les mezzes ou il peut également être frit ou grillé.

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de foie de veau

    2 c à s d’huile d’olive

    2 oignons émincés

    4 gousses d’ail écrasées

    1 pincée de cannelle

    1 pincée de piment de la Jamaïque

    sel et poivre

    125 ml d’eau chaude

    1 c à t de mélasse de grenades

    4 c à s de jus de citron

    le jus d’une orange (facultatif)

    Préparation.

    Chauffer l’huile dans une poêle et y dorer l’oignon et l’ail.

    Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de foie.

    Les frire sur chaque face et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à cuisson complète.

    Ajouter les épices et l’eau chaude et bien mélanger.

    Laisser évaporer presque entièrement le liquide.

    Verser la mélasse et les jus et poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Accompagner de pain.

     

     

     

  • Foie de veau à la brésilienne.

    foie bésilien_1.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    400 g de foie de veau

    3 c à s d’huile d’olive

    1 c à s de coriandre hachée

    3 gousses d’ail

    2 c à s de vinaigre à l’échalote

    sel et poivre

    Préparation.

    Couper les tranches de foie en languettes de 1 cm de large.

    Entailler chaque languette tous les 2 cm sans les détacher de la base.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle.

    Y déposer les languettes de foie et bien les griller tout en les retournant constamment.

    Saler et poivrer.

    En fin de cuisson ajouter la coriandre, l’ail écrasé et déglacer avec le vinaigre.