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fumoir

  • Jambon cuit fumé maison.

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    fumoir après.JPG

    Jambon cuit fumé

    Nécessaire  pour le le matériel "débrouille"

     

    une casserole profonde

    un support de fondue

    du papier aluminium

    un boîte ronde métallique

    une grille de support

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 tranche de jambon cuit  de 400 à 500 g

    10 clous de girofle

    2 c à s de confiture d'abricots

    2 c à s de moutarde

    1 verre de vin blanc

    de la sciure

     

    Préparation

    Couvrir le fond de la casserole de paipier d'aluminium.

    Recouvrir d'un cm de copeaux de bois (chêne et hêtre dans ma recette)

    Remplir un boîte m"étallique ronde de vin blanc.

    Poser le suppotr.

    A l'aide d'un couteau bien tranchant tracer des diagonales sur la tranche de jambon

    Insérer des clous de girofle dans les croisements.

    Faire fondre la confiture et la moutarde et en badigeonner une des faces du jambon.

    La placer, la face enduite aus dessus, sur la grille de support  et placer le tout dans la casserole

    Couvrir en partie.
    Allumer une plaque de cuisson et y poser la casserole.

    Faites chauffer et quand la fumée s'échappe, diminuer la puissance de cuisson.

    Compter approximativement une demi heure de fumage.

    Enlever la viande et la poser sur un grill bien chaud avant de servir.

  • Coeur de boeuf fumé maison.

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    fumoir coeur.JPG

     

    Je crois que c’est dans les tweets de Chris Cosentino que j’ai découvert le cœur cru d’abord et plus récemment le cœur fumé.

    Auparavant j’avais toujours préparé les cœurs en sauce, donc bien cuits et je n’avais jamais remarqué que la chair est très fondante.

    Ce WE encore j’ai eu l’occasion de manger à Londres chez Brawn, des cœurs de canards sautés et je vous assure qu’ils fondent dans la bouche.

    J’ai donc mis mon King du fumoir au travail et voici comment nous avons procédé.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    1/ 2 cœur de bœuf paré

    sel et poivre

    un fumoir

    Préparation.

    Allumer les buches. Quand le feu est bien lancé, poser le cœur sur la grille et couvrir avec du papier brun.

    Après ½ heure retourner le cœur.

    Saler et poivrer.

    Continuer la cuisson pendant une heure supplémentaire.

    En accompagnement je vous conseille de la moutarde à la rhubarbe et à la bière et de la sauce au raifort.