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gésiers

  • Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

    gésiers de dinde au vin .jpg

    Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

    Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

    J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

    Je vous la conseille.

    Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

     

    La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

     

    J'ai utilisé :

    500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

    100 g de lardons

    100 g de champignons en morceaux

    2 gousses d'ail haché

    2 c à s d'huile

    1 c à c de poudre de fond de veau

    2 c à s de farine

    3 c à s de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin rouge

    de l'eau

    un filet de cognac

    thym et laurier

    du persil et de la ciboulette

    sel et poivre

     

    Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

    Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

    J'ai laissé mijoter le tout env 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

  • Riz aux abatis de volaille;

    riz aux abatis de volaille.46.jpg

     

    Ingrédients pour 4 personnes.

    2 tasses de riz

    2 tasses d’eau

    400 g d’abats (cœurs, foies, gésiers, pattes)

    100 g d’olives

    1 grosse tomate pelée et détaillée en cubes

    1 oignon coupé en tranche

    3 tranches de lard

    100 g de raisins secs

    1 c à s de paprika

     

    1 c à s de persil haché

     

    1 c à s d’ail haché

     

    sel et poivre

     

     

     

    Préparation .

    Faire fondre le lard dans une poêle pendant 2 minutes.

    Ajouter l’ail, le paprika, l’oignon et le sel, continuer la cuisson pendant 3 minutes

    Ensuite ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abatis.

    Verser un peu d’eau et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

    Ajouter alors le riz, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la préparation soit sèche.

    Parsemer de persil avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Gésiers de canard confits, salade de lentille sauce asiatique.

    Gésiers de canard confits aux lentilles.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    100 g de lentilles

    sel, poivre

    1 feuille de laurier

    150 g de gésiers de canard confit émincés

    2 c à s de sauce soja

    4 tiges d’oignons verts émincés

    ½ c à soupe de gingembre émincé

    ½ c à c de pâte de citronnelle

    1 c à s de vinaigre de riz

    ½ c à c d’huile de sésame

    1 c à s d’huile d’olive

    de la coriandre hachée

    Préparation.

    Cuire les lentilles avec le laurier, sel et poivre en veillant à ce qu’elles ne deviennent pas trop molles.

    Faire frire les gésiers quelques minutes à la poêle.

    Egoutter les lentilles et ajouter les herbes et l’assaisonnement.

    Dresser le tout.