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haddock

  • Haddock et purée de pois à la menthe.

    haddock purée de pois, haddock and mashed peas.JPG

     

     

    Excellente idée que ce défi de cuisine anglaise alors que nous passons quinze jours à Londres pour les JO (devant l’écran).

     

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     J’ai vécu quelques mois à Folkestone et le meilleur souvenir que j’en garde est celui du haddock tout jaune qui trônait à chaque étal des poissonniers au marché.

    Celui que j’ai cuisiné aujourd’hui je l’ai acheté à Givet et ce n’est pas tout à fait pareil, d’un jaune très pâle et très salé en plus. Mais bon…

    Lors de mes derniers séjours à Londres, dans des restos trendy, on m’a servi à plusieurs reprises de la purée de pois à la menthe, délicieux. Et cette purée est généralement accompagnée en garniture de pousses de jeunes pousses de plants de pois mais ici je n’ai pas pu en trouver.

    Voici donc ma recette  pour le défi:

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 filets d’églefin fumé (haddock)

    300 g de pois frais

    de la crème fraîche

    10 feuilles de menthe fraîche

    du « mint sauce »

    sel et poivre

    2 c d’huile d’olive

    un peu de betterave crue rapée

    quelques petits pois

    Préparation.

    Cuire les petits pois à l’eau salée avec les feuilles de menthe.

    Les égoutter et les mixer en ajoutant de la crème fraîche jusqu’à obtention de la consistance désirée.

    Saler et poivrer.

    Ajouter 1 c à café ou plus de mint sauce.

    Faire chauffer une poêle, y verser l’huile et cuire le poisson.

    Dresser et accompagner de la sauce à la menthe.

    Sauce à la menthe à l’anglaise.

    1 bouquet de menthe

    1 pincée de sel

    4 c à s d’eau bouillante

    4 c à s de vinaigre de vin blanc

    1 c à s de sucre

    Préparation.

    Enlever les feuilles de menthe de la tige.

    Les saler légèrement et les ciseler finement.

    Mettre dans un pot en verre, ajouter le sucre.

    Verser l’eau bouillante, mélanger et laisser refroidir avant d’ajouter le vinaigre.

    Ajuster la quantité d’eau et de vinaigre selon votre goût.

     

     

     

  • Chaudrée de haddock.

    chaudrée de haddock.JPG

     

    J'étais à Londres une fois de plus et j’espère que ce n’est pas la dernière. J’adore.

    Comme je ne voyage jamais sans mon sac frigo, depuis le temps où j’habitais à Kinshasa et que je volais parfois avec UTA, je profitais du stop over à Nice pour aller en arrivant, directement chez un poissonnier pour passer une commande de fruits de mer pour le lendemain matin. Et c’est ainsi que j’arrivais à Kin le soir avec des huîtres, des moules, des clams, des violets…Rétrospectivement je me dis que pour manger j’ai toujours été prête à tout et n’importe quoi.

    Cette fois c’était moins compliqué, je me suis laissée tenter par quelques filets de haddock que le poissonnier a couvert de plusieurs emballages dont un qui contenait des glaçons. Conservation impeccable jusque Nassogne.

    A la caisse le magazine Waitrose, du nom de la chaîne, m’attendait et j’y ai trouvé la recette que je vous présente, adaptée à ma façon, notamment en mixant les pommes de terre et de poireaux car je n’aime pas les « soupes » avec des morceaux.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 filets de haddock

    300 g de pommes de terre coupées en cubes

    150 g de poireaux émincés

    une poignée de poireaux émincés pour la garniture

    1 c à s de beurre

    1 cube de fumet de poisson

    du poivre aux agrumes

    le zeste d’un citron lime

    1 dl de lait

    3 c à s de tarama coloré

    Préparation.

    Verser le lait dans une poêle à poisson, porter à ébullition et y pocher les filets.

    Réserver le liquide de cuisson et garder le poisson au chaud.

    Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau.

    Ajouter le lait et le cube de bouillon.

    Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

    Mixer.

    Faire chauffer le beurre et y dorer les poireaux émincés.

    Assaisonner.

    Ajouter le tarama d’œufs de cabillaud fumé et bien mélanger.

    Dresser en déposant le haddock dans la chaudrée et parsemer de zeste râpé de citron lime et de poivre aux agrumes moulu.

     

     

     

     

     

  • Haddock poêlé, salade de choucroute au wagamama.

     

    haddock à la choucroute malikele.jpg

    Salade de choucroute au Wagamama et haddock poêlé, voilà la recette que j’avais décidé de cuisine ce jour-là.

    Rien de difficile ni d’imprévu, sans compter sur ma distraction qui m’a fait prendre le pot de Wagamama dans le frigo au lieu du pot de vinaigrette maison.

    Erreur gagnante, le résultat m’a bien plu et je vous conseille cette salade de choucroute en accompagnement des BBQ.

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    400 g de haddock (églefin fumé)

    1 sachet de choucroute crue au naturel

    2 c à s de beurre

    4 c à s de Sauce Wagamama (Delhaize)

     

    Préparation :

    Egoutter la choucroute, la mettre dans un plat, verser la sauce et bien mélanger.

    Faire fonder le beurre dans une poêle et y dorer le poisson.

    Dresser.