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légumes

  • Marmelade de tomates à la mélasse de grenades.

     

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    Marmelade de tomates à la mélasse de grenades

     

    J'ai mangé ce midi un sandwich Seine et Marne. Pourquoi cette appellation ?

    Je n'en sais rien, et vous ?

    Si vous pensez que cela se passe en France, détrompez-vous, c'est sur la carte d'un petit resto en bord de mer à Altéa en Espagne que je l'ai choisi.

    Alors comme d'habitude j'ai surfé pour trouver une recette que j'ai adaptée à ma sauce et voici le résultat.

     

    Les ingrédients pour 5 bocaux

    2 c à s d'huile d'olive

    250 g d'oignons émincés

    1 c à s d'ail écrasé

    1,500 k de tomates épépinées

    125 g de sucre

    3 c à s de mélasse de grenades

    125 ml de jus de citron

    2 c à s de purée de tomate

    1 pincée de paprika

    1 pincée de poivre de la Jamaïque en poudre

    1 pincée de clou de girofle en poudre

    du sel et du poivre

     

    Préparation.

    Faire chauffer l'huile dans une casserole.

    Ajouter l'oignon et cuire pendant 4 minutes.

    Ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus.

    Ajouter les tomates et continuer pendant 4 minutes encore.

    Ajouter le sucre et tous les autres ingrédients et continuer la cuisson à feu doux pendant une bonne heure. Il faut que le mélange atteigne la consistance désirée.

    Saler et poivrer.

    Mettre en bocaux et conserver au frigo.

     

     

     

     

  • Tartare de radis, poire et feta.

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    Improvisation, la suite du billet sur le tartare de tomates

     

    Une petite recette toute simple mais qui a tout de même incité des visiteurs à m'en demander la recette.

    Si je l'ai partagée avec eux, pourquoi pas avec vous?

     

    Qu'ai-je mis dans cette petite salade:

    des radis de toutes les couleurs finement émincés

    des feuilles de raifort ciselées

    des petits morceaux de poire

    un petit cube de feta

    un peu de graines de moutarde grillée

    des graines de tournesol grillées

    un filet d'huil d'olive

    un trait de vinaigre de cidre

    sel et poivre

     

    C'est tout, à votre tour...

  • Radis et chous raves au vinaigre.

     

    Radis au vinaigre, 腌萝卜, pickled radishes, rábanos encurtidos.JPG

    Chou rave violet au vinaigre, pickled kolhrabi, 大头菜腌制, coles en vinagre.JPG

     

    Le maraîcher Daniel Leblond, présent chaque année sur le marché de terroir de Nassogne,(le seul chez qui j’avais trouvé du rutabaga pour ma recette de clappshot de haggis), m’a offert ces superbes chous raves violets pour me remercier de lui avoir apporté du poumon, il adore ça et c’est une prouesse que de s’en procurer.

    Dans ma ‘to do’s list” traînait une recette de radis au vinaigre et j’ai fair d’une pierre deux coups, en préparant les chous de la même manière.

    Quelle jolie couleur, on en ferait rien que pour le plaisir des yeux.

    C’est tout simple et c’est prêt pour accompagner pâté ou saucisson pour le prochain pique nique.

    Une recette empruntée à  David Lebovitz

    Ingrédients pour un bocal.

    2 bottes de radis ou 3 chous raves violets.

    250 ml de vinaigre blanc

    250 ml d’eau

    2 c à c de mile

    2 c à c de gros sel

    1 c à c de grains de poivre 1 gousse d’ail

    Préparation.

    Couper les radis en tranches.

    Verser l’eau et le vinaigre dans un petit poêlon et mettre sur le feu.

    Porter à ébullition.

    Ajouter le sel et le miel et bien mélanger ;

    Déposer les légumes dans un récipient, ajouter le poivre
    Couvrir de vinaigre et terminer par la gousse d’ail.

    Fermer et mettre au frais.

     

  • Concombres à la vodka, menthe, lime de Palestine

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    Dans le petit supermarché turc « Ali Baba » de Liège, je me suis laissée tenter par des concombres plus petits que ceux que l’on trouve généralement dans les grandes surfaces.

    Comme on trouve rarement des cornichons à mettre au vinaigre, je me suis dit que ceux-ci feraient l’affaire.

    De plus j’avais mis dans mon pense-bête Evernote une recette d’un blog que j’adore http://frombellytobacon.com

    N’ayant pas de gin, je l’ai remplacé par de la vodka qui est très parfumée.

    La menthe est superbe dans mon jardin pour le moment et le pili pili est superbe.

    J’ai remplacé le  citron par du zeste râpé de lime de Palestine du jardin de Olhar feliz

    Les ingrédients pour 1 bocal.

    500 g de concombre coupés en tranches

    200 ml de vin blanc

    100 ml de vodka

    1 échalote émincée

    10 feuilles de menthe

    du pili pili (au goût)

    2 c à t de sel

    1 c à thé de sucre

    le zeste d’une lime de Palestine

    4 baies de genévrier

    Préparation.

    Déposer le concombre, l’échalote, la menthe et le pili pili dans un bocal et y verser la vodka.
    Porter le vinaigre, le sel, le sucre et le zeste  à ébullition.

    Laisser refroidir avant de le verser sur les légumes.

    Fermer le bocal et le laisser reposer 3 jours avant de déguster.

     

     

     

     

     

  • Artichaut en corolle, vinaigrette au sumac et za'atar

    artichaut en corolle, artichoke, alcachofa, アーティチョーク.jpg

    Quand j’étais jeune, un demi-siècle auparavant comme le dit le titre de mon blog, j’aimais aller à la Trattoria à la Porte Louise à Bruxelles, et j’appréciais l’artichaut vinaigrette.

    A l’époque en Belgique, manger des artichauts n’était pas fréquent, pour moi en tous cas.

    J’y mangeais aussi un steak pizzaöla dont vous trouverez la recette sur mon blog.

    Il y a  bien longtemps aussi que je ne vois plus de recette semblable sur Internet.

    On cuisine les artichauts de nombreuses manières, mais l’effeuiller et tremper chaque feuille dans le cœur, n’aurait-ce pas disparu ?

    Voilà les raisons qui m’ont motivée pour refaire ce grand classique des années 60 mais j’ai tenu à y mettre une touche exotique en utilisant des épices du moyen Orient : le za’atar et le sumac.

    L’alliance s’est révélée réussie.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 artichauts

    4 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de jus de citron

    sel et poivre

    1 c à t de za’atar

    1 c à t de sumac.

    Préparation.

    Couper la queue de l’artichaut et les extrémités des feuilles.

    Arracher les petites feuilles inférieures et recouper quelques feuilles en dégradés.

    Mette les légumes dans une grande cocotte minute, couvrir d’eau, saler et porter à ébullition de 7 à 8 minutes.

    Les sortir et les laisser égoutter.

    Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

    Ecarter les feuilles, enlever le foin et verser la vinaigrette au centre pour y tremper les feuilles extérieures avant de les déguster.

     

     

     

  • Artichauts sur pâtes au pesto.

    pâtes aux artichauts, Pasta with artichokes,Pasta con alcachofas,面食与朝鲜蓟.jpg

    artichoke artichaut alcachofra, 朝鲜蓟.jpg

     

    Et une recette de plus avec les légumes du jardin de Lugar do olhar feliz, qu’est-ce que j’ai été gâtée et je vous assure que ce midi je me suis régalée. J’avoue que j’ai mis autant d’huile, non pas vraiment, que les portugais dans leur cuisine quotidienne  et que le terme « baigner dans l’huile » dis bien ce qu’il veut dire, oh que c’est bon, agréable à manger, même pas lourd en plus.

    Ici au Portugal j’ai découvert d’excellentes pâtes alimentaires, du moins des pâtes qui correspondent à mon goût. Pour cette recette j’ai utilisé celles au pesto.

    Celles à l’encre de seiche vous les retrouverez dans la recette de Tellines à l’alentejane.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    200 g de pâtes au pesto.

    1 citron

    12 petits artichauts violets

    4 c à s d’huile d’olive

    4 gousses d’ail coupées en quatre

    du persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Parer les artichauts comme dans la recette d’artichauts crus.

     

    Faire chauffer l’huile, y mettre les artichauts et les épices et faire cuire à petit feu une dizaine de minutes.

     

    Cuire les pâtes séparémment .

     

    Dresser et parsemer de persil haché.