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langue

  • Salade "moins chère"

     

    Salade « moins chère ».

    salade moins chère.jpg

    Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

     

    Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

     

    Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.

    Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.

     

    punchosa.jpg

    Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

     

    Venons-en à la recette.

     

    La viande je l'ai cuite avec :

    un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.

    La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

     

    La salade est composée de :

    du blé complet cuit maison pendant 45 minutes

    un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.

    Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

     

    Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.

     

     

     

     

     

     

     

  • Salade de langue et betteraves.

    salade langue betteraves.42.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes.

    1 k de betteraves cuites

    2 verres d’eau

    sel et poivre du moulin

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    1 c à s de vinaigre balsamique

    1 langue cuite

    12 cm de raifort

    le jus d’un demi citron

    300 ml de crème fraîche

    Préparation.

    Râper le raifort.

    Arroser de jus de citron.

    Mélanger à la crème fraîche, saler et poivrer.

    Couper les betteraves en petits cubes.

    Assaisonner.

    Servir avec une tranche de langue et la sauce au raifort.

     

     

     

     

     

  • Tajine de langue aux panais.

    tajine de anguel.JPG

     

    Tajine ou ragoût façon tajine, c’est une question d’appréciation car cela diffère peu.

    Actuellement on se rend compte qu’il se vend beaucoup plus de cocottes minute que de tajines, celui-ci sert de plus en plus uniquement pour la présentation.

    Mais je pense que le terme tajine concerne plus les épices typiques du tajine que la manière traditionnelle ou pas de le préparer.

    Voici donc ma version

    Ingrédients pour 2 personnes.

    Pour le court-bouillon

    ½ langue de bœuf

    1 oignon piqué de 2 clous de girofle

    1 carotte

    1 feuille de laurier

    1 branche de céleri

    3 tiges de pesril

    1 branche de thym

    sel

    poivre en grains

    Pour le tajine

    2 c à s d’huile d’olive

    Quelques filaments de safran

    2 gousses d’ail écrasées

    1 c à c de gingembre en poudre

    ½ c à c de cumin

    1 c à c de curcuma

    Sel et poivre

    2 carottes

    2 radis panais

    4 navets

    10 petites pommes de terre

    2 oignons

    de la coriandre hachée

    Préparation.

    Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.

    La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir

    Passer le court-bouillon et réserver.

    Eplucher la langue et la couper en morceaux.

    Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

    Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l’ail et le curcuma.

    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.

    Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.

    Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.

    Mettre du cumin à table.