Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

maroc

  • Une ration d'escargots.

    escargots, maroc, portugal, caracois

    escargots, maroc, portugal, caracois

    Ma préparation ne ressemble pas vraiment à celles des caricoles comme dans les charrettes de Bruxelles qui sont en réalité des bulots mais qui ressemble plutôt à ceux d’Agadir que les femmes dégustent en hiver pour se fortifier et se revigorer.

    Ceux d’ici au Portugal, à Vila Nova de Milfontes plus exactement, je les avais déjà mangés à une terrasse de café avec une bière mais je ne les avais jamais préparés moi-même.

    Pourquoi ? Parce que jusqu’à présent je ne les avais vus en vente au marché qu’en grande quantité

    Ce matin au marché bimensuel des gitans à Brunheiras, j’en ai découvert vendus au poids.

    Je suis très contente, j’ai demandé au vendeur comment les préparer et j’ai compris sa réponse.

    Comme j’avais encore du cédrat de chez JP Brigand que j’avais utilisé pour la recette de fraises, je l’ai ajouté au bouillon de cuisson.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    500 g de petits escargots

    de l’ail

    beaucoup d’origan blanc

    du Knorr (traduisez bouillon)

    du laurier

    beaucoup de poivre en grains

    de l’eau

    du sel

    et éventuellement du zeste de citron

    Préparation.

    Faire bouillir tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes.

    Rincer les caracoles jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

    Les verser dans l’eau bouillante.

    Laisser cuire 2 minutes.

     

    Les servir dans le bouillon qui se boit en mangeant.

     

  • Tajine de langue aux panais.

    tajine de anguel.JPG

     

    Tajine ou ragoût façon tajine, c’est une question d’appréciation car cela diffère peu.

    Actuellement on se rend compte qu’il se vend beaucoup plus de cocottes minute que de tajines, celui-ci sert de plus en plus uniquement pour la présentation.

    Mais je pense que le terme tajine concerne plus les épices typiques du tajine que la manière traditionnelle ou pas de le préparer.

    Voici donc ma version

    Ingrédients pour 2 personnes.

    Pour le court-bouillon

    ½ langue de bœuf

    1 oignon piqué de 2 clous de girofle

    1 carotte

    1 feuille de laurier

    1 branche de céleri

    3 tiges de pesril

    1 branche de thym

    sel

    poivre en grains

    Pour le tajine

    2 c à s d’huile d’olive

    Quelques filaments de safran

    2 gousses d’ail écrasées

    1 c à c de gingembre en poudre

    ½ c à c de cumin

    1 c à c de curcuma

    Sel et poivre

    2 carottes

    2 radis panais

    4 navets

    10 petites pommes de terre

    2 oignons

    de la coriandre hachée

    Préparation.

    Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.

    La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir

    Passer le court-bouillon et réserver.

    Eplucher la langue et la couper en morceaux.

    Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

    Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l’ail et le curcuma.

    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.

    Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.

    Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.

    Mettre du cumin à table.

     

     

     

     

     

  • Crevettes pilpil

    crevettes pilpili.JPG

     

     

     

     

     

    Ingrédients :

     

    20 grosses crevettes « tigre »

    2 cuil à soupe d’huile d’olive

    de la coriandre fraîche

    1 cuil à soupe de harissa

    1 cuil à café de cumin en poudre

    5 gousses d’ail

    1 cuil à soupe de paprika

     

    Préparation :

     

    Nettoyer les crevettes mais laisser la queue.

    Hacher l’ail et la coriandre.

    Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

    Y dorer l’ail, puis ajouter les crevettes.

    A jouter les épices et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

     

    Ce mode de cuisson est d’origine marocaine.

  • Keftas à la belge

     

    keftas belgesi.JPG
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    C’est un jour où je n’avais pas eu le temps de cuisiner que j’ai interprété la recette de keftas en Fast Food. Je vous la livre telle quelle, en espérant qu’elle puisse vous être utile un jour où vous êtes paresseuse ou pressée.

     

     

     

    Keftas à la belge.

     

    Ingrédients :

     

    1 boîte de tomates pelées en cubes

    2 boulettes cuites

    1 oignon

    2 gousses d’ail

    1 cuil à café de raz-el-hanout

    quelques pistils de safran

    1 cuil à café de graines de cumin

    1 cuil à café de curcuma

    de la coriandre

    sel et piment

    2 cuil à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation :

     

    Verser l’huile dans une casserole et la mettre sur le feu.

    Y dorer les épices d’abord, ajouter l’ail pilé et l’oignon haché.

    Verser la boîte de tomates en cubes et porter à ébullition.

    Ajouter alors les boulettes pour les réchauffer. Parsemer de coriandre ciselée .Servir avec du riz et mettre du cumin en poudre en accompagnement.