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  • Trachée d'agneau sauce masaledaar.

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    Trachée d’agneau à la sauce Masaledaar, traquéa, 气管, traqueal

    Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, je suis entrée dans un petit supermarché indien de Bricklane à Londres sans imaginer ce que j’allais y trouver : de la trachée, il y en avait de bœuf et d’agneau, c’est cette dernière qui a été l’élue.

    Le boucher quand je lui ai posé la question de : comment la préparer, m’a évidemment répondu, en curry plutôt que d’avouer qu’il n’en savait rien.

    As usual…. Recherche sur Google en français, aucune recette, en anglais rien de plus, finalment en tapant indian recipe for tracheal, je suis arrivée sur la recette

    Masaledaar Bakre ki Kaleji Gurda Phepsa qui est une recette qui utilise plusieurs abats.

    Comme mon but n’était pas de manger, mais de goûter je me suis limitée à la cuisson de la trachée dont voici ma version.

    Ingrédients.

    400 gde trachée coupée en tronçons

    1 gros oignon émincé

    4 c à s d’huile

    1 c à s de curcuma

    1 pot de yaourt nature

    2 c à s de beurre d’arachide

    3 cmde gingembre émincé

    2 gousses d’ail écrasées

    50 cl de lait de coco

    1 c à s de coriandre hachée

    sel et piment

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

    Ajouter l’ail, le curcuma, la coriandre, le beurre d’arachides et le gingembre et ensuite les morceaux de viande.

    Bien mélanger le tout.

    Verser le lait de coco et le yaourt.

    Saler et poivrer.

    Laisser cuire en ajoutant de l’eau si nécessaire

     

    J’ai laissé la viande cuire pendant une heure, c’était impossible de la mâcher. La trachée est croquante, c’est le moins que l’on puisse dire.

    Savoir si elle devient « mangeable » restera une question non résolue à moins que vous ne vouliez tenter l’expérience et m’en donner des nouvelles.

     

  • Quenelles de moelle.

    quenelles de moelle.JPG

     Ingrédients pour 6 personnes 

    180 g de moelle à l’os de bœuf

    100 g de chapelure

    40 g de semoule

    2 œufs XL

    2 l de bouillon

    un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés

    sel, poivre et noix de muscade

    Préparation.

    Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la chapelure, la semoule et les œufs battus.

    Incorporer les fines herbes.

    Assaisonner.

    Malaxer bien le tout et former des quenelles de taille semblable.

    Par ailleurs porter le bouillon à ébullition et réduire le feu.

    Quand il frémit, plonger les quenelles et laisser cuire une dizaine de minutes.

    Egoutter les quenelles et réserver.