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pâtes

  • Taglitelles aux pois verts et oranges.

    tagliatelles aux pois.jpg

    Vous trouverez cette savoureuse recette minceur et végétarienne sue mon site de diététicienne http://www.marieclairecoachminceur.com/blog/tagliatelles-aux-pois-verts-et-oranges

  • Moules Marie claire

    A la manière de Julie Andrieu dans son livre « Ma p'tite cuisine » j'ai improvisé cette recette dominicale de

    Moules Marie Claire

     

    Comment est-elle née.

    Vendredi les moules étaient en réclame à 1 euro le kilo. J'achète bien évidemment en pensant les préparer à la bordelaise le samedi. Je les cuis telles quelles dans la casserole pour les ouvrir, les laisse refroidir avant de les sortir de leurs coquilles et les remettre dans leur jus au frigo.

    Surprise, on nous invite à déjeuner le samedi.

    Et la nuit portant conseil j'ai changé mon fusil d'épaule en imaginant une sauce onctueuse avec des pâtes.

     

    La recette :

     

    Il vous faudra

    des moules cuites

    leur jus de cuisson

    un peu de vin blanc

    une crème de crustacés en sachet

    un peu de safran

    de la crème fraîche

     

    les pâtes de votre choix

     

     

     

    Récupérer les moules et garder le jus.

    Faire chauffer ce jus et y ajouter de la poudre du sachet (selon les quantités désirées)

    Attention surtout n'ajoutez pas de sel.

    Bien fouetter et ajouter la crème, le vin et le safran.Quand la sauce a acquis le degré de velouté désiré, couper le feu et ajouter les moules.

    Cuire les pâtes. Le tour est joué..

     

  • Fettucini aux cèpes et aux huîtres fumées

    fettucine aux huîtres fumées.JPG

    Des huîtres fumées j'en avais déjà mangé à Niamey au Niger dans les années 8O chez des coopérants américains. Pour eux, c'était le snack à mettre à table pour honorer les invités.

    J'en gardais un souvenir pâteux, mais comme tout était importé, peut-être étaient-elles un peu vieilles.

    Aussi lors de mon dernier séjour à Miami je me suis laissée tenter pour faire une nouvelle tentative.

    Il est clair qu'une huître en conserve ne ressemble plus en rien à une huître fraîche, mais sinon j'ai beaucoup apprécié l'association Surf and Turf avec le lard.

    Ingrédients :

    125 g de fettucini

    150 g d'huîtres fumées

    3 tranches de lard fumé détaillés en lardons

    1 douzaine de champignons secs

    2 gousses d'ail finement émincées

    60 ml de crème fraîche

    1 jaune d'oeuf

    1 c à s d'huile d'olive

    sel et poivre

    des oignons verts

    Préparation.

    Réhydrater les champignons dans de l'eau très chaude.

    Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et y dorer l'ail.

    Ajouter le lard et ensuite les champignons .

    Par ailleurs mélanger le jaune d'oeuf dans la crème fraîche et ajouter à la préparation précédente.

    Laisser réduire.

    Ajouter les huîtres.

    Cuire les pâtes, cela me paraît évident et servir le tout.

     




     



     



     

     

     

  • Artichauts sur pâtes au pesto.

    pâtes aux artichauts, Pasta with artichokes,Pasta con alcachofas,面食与朝鲜蓟.jpg

    artichoke artichaut alcachofra, 朝鲜蓟.jpg

     

    Et une recette de plus avec les légumes du jardin de Lugar do olhar feliz, qu’est-ce que j’ai été gâtée et je vous assure que ce midi je me suis régalée. J’avoue que j’ai mis autant d’huile, non pas vraiment, que les portugais dans leur cuisine quotidienne  et que le terme « baigner dans l’huile » dis bien ce qu’il veut dire, oh que c’est bon, agréable à manger, même pas lourd en plus.

    Ici au Portugal j’ai découvert d’excellentes pâtes alimentaires, du moins des pâtes qui correspondent à mon goût. Pour cette recette j’ai utilisé celles au pesto.

    Celles à l’encre de seiche vous les retrouverez dans la recette de Tellines à l’alentejane.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    200 g de pâtes au pesto.

    1 citron

    12 petits artichauts violets

    4 c à s d’huile d’olive

    4 gousses d’ail coupées en quatre

    du persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Parer les artichauts comme dans la recette d’artichauts crus.

     

    Faire chauffer l’huile, y mettre les artichauts et les épices et faire cuire à petit feu une dizaine de minutes.

     

    Cuire les pâtes séparémment .

     

    Dresser et parsemer de persil haché.

     

     

  • Cannellonis aux abats de volaille.

    cannellonis.35.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

     

    125 g de feuilles de lasagnes fraîches

    50g de foies et cœurs de volaille coupés en morceaux

    50 g de blanc de volaille

    125 cl de lait

    1 c à s de beurre

    1 c à s de farine

    sel, poivre et noix de muscade

    20 g de parmesan

     

    Préparation.

    Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

    Les passer sous l'eau froide et les sécher sur un torchon.

    Préparer la sauce béchamel

    Saler et poivrer.

    Faire bouillir la viande et la passer au mixer.

    Mette les feuilles de cannellonis à plat, déposer la viande et les rouler en forme de cannellonis.

    Déposer une couche de béchamel dans un plat allant au four.

    Poser les cannellonis et les recouvrir avec le restant de sauce.

    Parsemer de fromage.

    Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

     

     

     

  • Salade de ravioles du Dauphiné en friture.

    salade ravioles.JPG

     

    En allant chercher de la documentation sur les ravioles du Dauphiné, j’ai découvert qu’on pouvait les cuire à l’eau comme dans la recette au pistou ou dans la sauce  dans la recette de Julie Andrieu.

    Il y a une troisième manière de les préparer, c’est à la friture.

    Voici donc mon troisième essai et je peux vous garantir que les 3 ont donné de très bons résultats.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 plaquettes de ravioles

    de la salade de votre choix

    2 c à s de pignons

    1 c d’huile d’olive

    1 c à s de vinaigre de vin

    100 g de lard salé coupé en bâtonnets

    sel et poivre

    Préparation.

    Séparer les ravioles en lanières ou individuellement.

    Faire fondre les lardons dans l’huile d’olive

    Dorer les pignons à sec.

    Mettre la salade dans l’assiette.

    Enlever les lardons et les poser sur la salade.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et assaisonner. 

    Passer les ravioles à la friture en petites quantités et laisser frire environ une minute.

    Verser la sauce sur le tout.

    Parsemer de pignons et servir.