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recette

  • Mou de veau aux oeufs pochés.

    mou de veau.jpg

    J’ai eu l’occasion récemment d’acheter du poumon de bœuf et je recherche des recettes sur le web.

    En attendant d’en avoir selectionné une qui va me permettre de goûter cette viande à texture bizarre, voici une recette que j’ai trouvée dans le fameux livre dont je vous ai déjà parlé : La cuisine et la pâtisserie bourgeoises à la portée de tous par Jean de Gouy, neuvième édition, fin 19ème siècle.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 mou de veau

    1 cube bouillon

    3 c à s de beurre

    2 c à s de farine

    1 jaune d’œuf

    sel et poivre

    noix de muscade, persil haché

    2 tranches de pain découpées en dés

    2 oeufs

    Préparation.

    Faire dégorger le mou dans de l’eau vinaigrée pendant au moins 6 heures.

    Préparer le bouillon et y cuire la viande.

    Découper le mou en petits morceaux.

    Faire une sauce blanche avec 1 c à s de beurre et  en utilisant le bouillon de cuisson  et y ajouter le jaune d’œuf, la noix de muscade et le persil haché.

    Pocher les 2 œufs.

    Faire fondre les 2 c de beurre restantes et y frire les dés de pain.

    Dresser le mou avec la sauce et garnir avec les œufs et les croûtons.

     

     

     

     

     

  • Eau à la bouche

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    Comme je vous l'avais promis, voici la recette de ce dessert ou boisson très parfumé.

    Ingrédients :

     

    250 g de fraises

    6 tranches de cédrat

    50 g de sucre cristallisé

    du vin blanc

     

    Préparation :

     

    Couper le cédrat en tranches très fines, les mettre dans un bol avec le sucre et laisser reposer 12 heures.

    Nettoyer les fraises et les couper en quartiers si elles sont très grosses.

    Les ajouter à la préparation de sucre, couvrir de vin blanc et laisser macérer encore 2 heures avant de servir.

    On peut congeler des tranches de cédrat et les utiliser comme glaçons dans le verre de service.

  • Museau de porc au Pinot noir

     

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    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    2 museaux de porc bien nettoyés

    1 cube bouillon

    2 c à soupe de saindoux ou de graisse de canard

    1 gros oignon émincé

    2 feuilles de laurier

    1 c à thé de thym

    1 dl de pinot noir

    2 c à soupe de moutarde au pinot noir

    de l'eau

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    mettre les museaux dans la cocotte minute avec le vin, le cube bouillon, le thym et le laurier.

    Couvrir d'eau et cuire sous pression 15 minutes.

    Retirer les museaux et les laisser refroidir pour pouvoir les couper en morceaux.

    Dans une autre casserole faire fondre la matière grasse et y dorer l'oignon et les morceaux de viande.

    Passer le jus de cuisson et le verser sur la viande. Ajouter la moutarde. Laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.

     

     

  • Pâtes à la Bulhau pato

     

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    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    200 g de pâtes

    1 kilo de palourdes fraîches

    45 cl d’huile d’olive

    5 grosses gousses d’ail

    1 botte de coriandre

    1 dl de vin blanc

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

    Faire dégorger les palourdes 2 heures dans de l’eau salée.

    Mettre une casserole sur le feu, y déposer les palourdes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

    Les enlever du récipient, les laisser refroidir avant de les retirer de leurs coquilles.

    Faire chauffer l’huile et y ajouter l’ail haché, ne pas le laisser brunir avant d’ajouter la chair des palourdes. Les faire sauter dans l’huile et verser le vin blanc. Laisser réduire un peu avant d’ajouter la coriandre hachée.

    Verser les pâtes dans un plat et les couvrir avec les palourdes. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

     

    Avant de préparer ces palourdes j’ai consulté Internet pour y trouver la recette à la « Bulhau pato ». Comme aucune recette n’est la même et que je n’avais donc aucune référence spécifique, j’ai composé la mienne.

     

  • Ragoût d'oreilles aux pâtes

     

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    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 oreilles de porc

    2 cubes de bouillon de viande

    poivre en grains

    1 boîte de tomates en cubes

    1 gros oignon émincé

    5 gousses d'ail

    de la coriandre hachée

    une pincée de noix de muscade et de 4 épices

    sel au pili pili ou piment d'Espelette

    150 g de pâtes

    2 c à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation:

     

    Mettre les oreilles bien lavées et nettoyées dans une grande casserole avec les cubes bouillon et le poivre en grains. Les couvrir d'eau et les faire bouillir pendant approximativement ½ heure.

    Les laisser refroidir avant de les sortir du bouillon et les découper en morceaux.

    Faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et l'ail écrasé. Ajouter les tomates et les épices, laisser réduire un peu avant de mettre la viande.

    Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les ajouter

    dans la sauce jusqu'à reprise de l'ébullition. Parsemer de coriandre hachée.

    Vérifier l'assaisonnement et servir.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Animelles frites.

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    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    6 paires de rognons blancs

    de l'huile d'olive

    un peu de thym

    sel et poivre

    30 g de beurre

    le zeste haché finement de 2 limequats

    le jus de 2 limequats

     

    Préparation:

     

    Avec un couteau bien aiguisé, fendre la poche des testicules et enlever l'enveloppe.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les rognons blancs, saler et poivrer.

    Préparer le beurre en le malaxant avec le zeste de l'agrume. Le rouler dans un petit morceau d'aluminium, le mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir le découper en rondelles.

     

    Garniture:

     

    du pain grillé badigeonné d'huile d'argan

    une salade de blé aillée assaisonnée à l'huile d'argan et au vinaigre de riz

     

    Documentation: les animelles ou testicules sont appelés « cervelles basses » en Algérie, « délices des dames » au Canada, « rognons blancs » au Maroc.

    Leur équivalent pour le boeuf porte le nom de « Rocky mountain oysters » ou bull nuts aux USA.

    En Angleterre ce sont des bull balls, en Espagne « l'honneur du taureau ». N'hésitez pas à me faire part d'autres appellations si vous en connaissez.