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recette de purée de pois

  • Haddock et purée de pois à la menthe.

    haddock purée de pois, haddock and mashed peas.JPG

     

     

    Excellente idée que ce défi de cuisine anglaise alors que nous passons quinze jours à Londres pour les JO (devant l’écran).

     

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     J’ai vécu quelques mois à Folkestone et le meilleur souvenir que j’en garde est celui du haddock tout jaune qui trônait à chaque étal des poissonniers au marché.

    Celui que j’ai cuisiné aujourd’hui je l’ai acheté à Givet et ce n’est pas tout à fait pareil, d’un jaune très pâle et très salé en plus. Mais bon…

    Lors de mes derniers séjours à Londres, dans des restos trendy, on m’a servi à plusieurs reprises de la purée de pois à la menthe, délicieux. Et cette purée est généralement accompagnée en garniture de pousses de jeunes pousses de plants de pois mais ici je n’ai pas pu en trouver.

    Voici donc ma recette  pour le défi:

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 filets d’églefin fumé (haddock)

    300 g de pois frais

    de la crème fraîche

    10 feuilles de menthe fraîche

    du « mint sauce »

    sel et poivre

    2 c d’huile d’olive

    un peu de betterave crue rapée

    quelques petits pois

    Préparation.

    Cuire les petits pois à l’eau salée avec les feuilles de menthe.

    Les égoutter et les mixer en ajoutant de la crème fraîche jusqu’à obtention de la consistance désirée.

    Saler et poivrer.

    Ajouter 1 c à café ou plus de mint sauce.

    Faire chauffer une poêle, y verser l’huile et cuire le poisson.

    Dresser et accompagner de la sauce à la menthe.

    Sauce à la menthe à l’anglaise.

    1 bouquet de menthe

    1 pincée de sel

    4 c à s d’eau bouillante

    4 c à s de vinaigre de vin blanc

    1 c à s de sucre

    Préparation.

    Enlever les feuilles de menthe de la tige.

    Les saler légèrement et les ciseler finement.

    Mettre dans un pot en verre, ajouter le sucre.

    Verser l’eau bouillante, mélanger et laisser refroidir avant d’ajouter le vinaigre.

    Ajuster la quantité d’eau et de vinaigre selon votre goût.