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recettes

  • Wiki Cook Tripes Communauté

     

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    Au début de ce mois de décembre Google+ vient de proposer de créer des communautés dans lesquelles on peut partager des sujets d'intérêt commun.

    Le mien vous vous en doutez, concerne les abats.

    J'ai lancé WikiCookTripes il y a quatre jours et déjà quelques amateurs ont rejoint le groupe.

    Si vous avez des recettes, des souvenirs d'enfance bons ou mauvais, des recettes régionales, des conseils à leur sujet, soyez les bienvenus.

     

    Je serai très contente de vous accueillir dans Votre communauté.

    Si vous publiez des recettes, mettez-les avec leur lien dans la rubrique Index des recettes.

    Elles pourront ainsi être retrouvées par le moteur de recherche et elles apparaîtront dans la page d'accueil.

    Meeerciiiii

    mc

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Rouleau de rate au lard fumé et à la sauge.

    Rouleau de rate au lard fumé et sauge, Baked beef spleen,  炙牛肉脾, bazo carne al horno.jpg

    Rouleau de rate au lard fumé et sauge, Bakedbeefspleen,  炙牛肉脾, bazocarneal horno

    Coût : 1 euro/personne

    Lors de mon passage à La Rochelle et la visite du marché, je n’avais pas résisté à cette rate nouée vendue chez le tripier que j’avais servie sous forme de rate en fleur

    Mais entre en acheter une prête à manger et en préparer une moi-même, grosse différence.

    A travers internet et tous mes livres de cuisine, j’ai opté pour la version de Fergus Henderson extraite du livre Nose to tail eating. Vous retrouverez F. Henderson dans mon billet

    On mange bien à Londres.

    On trouve beaucoup plus de recettes d’origine anglo-saxonnes que de françaises qui se limitent aux rates farcies nord-africaines.

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 rate de bœuf parée

    12 très fines tranches de lard fumé

    12 feuilles de sauge

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

     

    rate préparation.jpg

    Préparation.

    Etaler la rate.

    Saler et poivrer.

    La recouvrir de lard et répartir les feuilles de sauge.

    Rouler la rate et la fixer avec des cure-dents.

    Mettre dans un plat à gratin et cuire au MO 15 minutes à puissance maximale ou au four normal selon votre méthode habituelle.

    Laisser refroidir avant de couper en tranches.

    Je l’ai servie avec des concombres au vinaigre.

     

     

     

  • Avocats à la sauce fromage crème aux perles de hareng.

    avocats farcis fromageguet.JPG

    Mon intention ce jour-là était de présenter des avocats farcis de tarama aux crevettes mais pendant la période des fêtes pas de tarama tout préparé dans les rayons et je n’avais pas d’œufs  à la maison pour le préparer moi-même.En manque d’inspiration, saturée par les repas de fêtes j’ai finalement découvert dans le rayon boucherie (eh oui) une sauce fromage crème aux perles de hareng. Même le responsable boucherie ne savait pas qu’il avait ça en rayon et c’est ensemble que nous en avons découvert la composition, attachez vos ceintures.

    Fromage, crème, huile de tournesol, perles de hareng (8%), hareng fumé, acidifiant E330, épaississant E401, exhausteur de goût E 421, arômes naturels, colorants E153, conservateur E211, produit de la pêche, surimi, eau, fécule de pomme de terre, huile de tournesol (bis), blanc d’œuf, fibre végétale, sel, gélifiant E407, amidon modifié de maïs.

    Le tout présenté en sachet « douille » prêt à l’emploi.

    Avouez que je suis courageuse d’avoir recopié tout ça.

    Et … mes invités et moi vivons toujours.

    J’abrège voici ma recette si on peut l’appeler ainsi.

    Ingrédients pour 6 personnes

    1 barquette de germes de radis et moutarde

    3 avocats

    100 g de chair d’écrevisse

    100 g de crevettes roses

    200 g de sauce au fromage

    un peu de caviart pour la garniture

    Préparation.

    Fendre les avocats, enlever le noyau.

    Garnir selon votre inspiration.

     

     

     

     

     

  • E book

    Jour J moins ????

    J'en suis arrivée à la moitié de la rédaction de mon E Book de recettes de ...c'est encore secret.

  • Friture de tortellinis aux cèpes, parfum de truffe

     

    tortellinis frits malikele.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    250 g de tortellinis frais aux cèpes

    125 ml de crème fraîche

    de l’huile de friture

    250 g de champignons

    5 gouttes d’huile de truffes

    30 g de beurre

    2 gousses d’ail

    du persil

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et l’huile de truffe.

    Brosser les champignons et les couper en quatre.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons pendant 2 minutes.

    Saler et poivrer, ajouter l’ail et le persil après avoir éteint la source de chaleur.

    Allumer la friteuse sur 160°.

    Plonger les tortellinis dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien frits.

    Dresser.

     

     

  • Lapin de Raguse;

     

    lapin de Raguse.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 lapin

    2 c à s de farine

    4 c à s de vinaigre de vin blanc

    1 c à s de câpres hachés

    1 oignon émincé

    3 gousses d’ail écrasées

    du persil haché

    une dizaine d’olives dénoyautées

    1 dl de vin blanc sec

    1 cœur de céleri blanc coupé finement

    2 c à soupe de concentré de tomates

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Mettre l’huile dans une casserole, la faire chauffer et dorer les morceaux de lapin.

    Ajouter l’ail et l’oignon et continuer la cuisson quelques minutes.

    Verser le vin, le vinaigre et un verre d’eau.

    Ajouter la purée de tomates.

    Bien mélanger le tout et cuire une quinzaine de minutes.

    Ajouter alors les câpres, les olives, le persil et le céleri.

    Saler et poivrer.

    Continuer la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.

    Vérifier le degré de cuisson du lapin régulièrement.

    Dresser.