Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

recettes d'abats

  • Rate en fleur.

    rate sur carpaccio.jpg

     

    Stephane Gigandet de Recettesde vient le lancer le défi d’avril dont le thème sera à l’ordre du mois.

    Le défi est ouvert à tous et toutes jusqu’au 30 avril.

    Pour une fois que je ne suis pas membre du jury, je vais donc publier une recette aussi. Comme d’habitude  je ne participe que pour le partage, j’ai horreur des compétitions, quelles qu’elles soient.

    J’avais une recette récente qui n’était pas encore publiée, ressemble-t-elle à une fleur ? Oui peut-être avec beaucoup d’imagination mais je suis certaine que ce n’est pas ce qui vous manque.

    Une fleur de betterave, de céleri et de rate de porc, le surréalisme belge bien connu.

    La rate provient du marché de La rochelle où je m’étais arrêtée pour acheter des andouillettes et autres charcuteries.

    Qu’en pensez-vous ?

    Comment l’auriez-vous mangée ou préparée sachant qu’elle est cuite.

    Je me suis adressée au fournisseur mais il n’a pas encore pris la peine de me répondre.

    J’en ai mangé la moitié froide, c’est délicieux selon mon avis partial.

    rate.jpg

    Rate vendue au marché de La Rochelle chez J.J. Pannetier

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 betterave cuite au four et tranchée finement

    1 tige de céleri blanc découpée en fines lamelles

    5 cm de rate

    baies ( grains de poivre blanc et noir, poivre vert déshydraté, poivre de la Jamaïque et baies roses.

    beurre

    1 trait de vinaigre de champagne

    Préparation.

    Détailler la betterave en rondelles aussi fines que possible.

    Couper la rate en lamelles et les frire de chaque côté dans du beurre bien chaud à la poêle.

    Déglacer avec un filet de vinaigre de champagne.

    Dresser le tout sur l’assiette et moudre les baies sur l’ensemble.

     

     

     

  • Queue de boeuf grillée;

     

    queue de boeuf grillée.46-001.jpg

     

    Ingrédients pour 3 personnes:

    1 queue de boeuf en tronçons

    1 carotte

    1 oignon

    4 clous de girofle

    4 gousses d'ail

    sel poivre

    bouquet garni

    4 c à soupe de moutarde

    5 c à soupe de chapelure

    3 c à s de beurre

    Préparation.

    Prendre une grande casserole et y déposer tous les légumes nettoyés et coupés en morceaux et les épices.

    Ajouter la viande, couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et faire bouillir 1h à la cocotte minute

    Retirer les morceaux et bien les égoutter.

    Ensuite il faut les tartiner de moutarde et les rouler dans la chapelure.

    Déposer chaque morceau ainsi préparé dans un plat à gratin.

    Fondre le beurre et les en arroser.

    Retourner les morceaux et recommencer l'opération.

    Enfourner et servir quand le tout est bien grillé.

     

     

     

  • Coeur de'agneau sauté au soja

    Coeur d'agneau sauté au soja.jpg

     

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    8 coeurs d'agneau
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à café d'ail en poudre ou 1 ou 2 gousses d'ail écrasées très fin
    piment
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Préparation :

    Les couper en 4 tranches dans l'épaisseur.
    Melanger soja, ail, huile et piment, et y faire mariner la viande pendant 30 min.
    Faire griller la viande dans une poêle avec la marinade

    Attention, la cuisson est très rapide!
    Servir, accompagné de tranches de pain grillé, encore chaudes, et de salade verte....

     



     

  • Bouillon dashi au sang de porc.

    bouillon dashi de sang.jpg

     

    Du sang, encore du sang, waoooow où est le vampire ?

    Non je ne suis pas un  vampire, je tente simplement de nouvelles recettes avec le sang de porc cuit que j’ai acheté dans une épicerie asiatique.

    Comme je subis l’influence thai de Boopa qui m’a dit : pourquoi ne prépares-tu un petit bouillon comme pour les intestins de poisson, j’ai improvisé ce petit bouillon vite fait :

    Ingrédients pour 2 personnes.

    1 sachet de bouillon dashi de bonite séchée

    une poignée de carottes râpées

    une poignée de germes de soja

    2 tranches de sang découpées en cubes

    2 gousses d’ail émincées

    des paillettes de wasabi furikake

    1 pili pili

    Préparation.

    Faire chauffer l’eau et le bouillon dashi.

    Déposer les cubes de sang dans une assiette, les germes de soja, l’ail  et les carottes.

    Verser le bouillon.

    Parsemer de furikake.

     

  • La pire (cuisine vendéenne)

    la pire.jpg

     

    En transitant chez des amis de Sainte Radegonde des Noyers j’ai découvert cette recette dans le petit mensuel gratuit « ce mois-ci » de la région, que mon amie avait gardé à mon intention.

    A la une : à la Saint Romain cuisine ton cochon et invite tes voisins.

    Je ne reprendrai pas tout l’article mais uniquement cette préparation à base de foie de cochon, le foie noir et le foie blanc (poumons).

    Il vous faudra pour la préparer pour 6 personnes :

    400 g de foie noir

    400 g de foie blanc

    un peu de farine

    2 gros oignons

    2 c à s de sang

    2 c à s de vin blanc

    1 c à c de cognac

    vinaigre, eau, sel, poivre, épices (non spécifiées), sucre

    Préparation.

    Faire revenir le poumon et le foie coupés en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver. Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.

    Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre.

    Laisser mijoter pendant une heure.

    Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail.

     

  • Foie de veau à la grenadine.

    recettes d'abats, triperie, foie de veau, grenadine

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de foie en tranches

    3 c à s d'huile d'olive

    2 gousses d'ail écrasées

    3 c à s de sirop de grenadine

    1 filet de jus de citron

    de l'eau

    1/2 grenade égrainée

    sel et poivre

    Préparation .

    Faire frire les tranches de foie dans l'huile chaude à la poêle.

    Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.

    Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Déglacer avec un filet de jus de citron et verser la grenadine.

    Allonger avec un peu d'eau.

    Dresser et garnir avec les grains de grenade.

    Préparation préalable.

    Le foie vendu par le boucher ne nécessite normalement aucune préparation préalable.

    Il est conseillé de ne pas le cuire trop longuement, 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu'il reste rosé et moelleux.