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saumon

  • Tartine au philadelphia, saumon fumé et germes de radis

     

    Prête en quelques instants, cette tartine minceur vous plaira certainement.

    La recette   se trouve sur mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

     

  • Soupe vietnamienne de tête de saumon

    soupe de tête de poisson à la vietnamienne.JPG

    Comme il est difficile en province de trouver des têtes de poisson, je profite toujours de mon séjour à Vila Nova de Milfontes pour en préparer.

    J’adore la décortiquer et en sucer chaque morceau pour en extraire le meilleur. Je commence évidemment par les joues, fondantes à souhait et ensuite je décortique.

    Mais si par hasard j’ai une amie africaine chez moi, je dois partager la tête…

    La citronnelle, le rau ram et les tiges d’oignons verts proviennent du jardin de JP Brigand car les portugais ne les utilisent pas.

    Pas plus que le céleri qu’on ne trouve en « grande surface » que depuis cette année.

    Autres pays, autres coutumes culinaires.

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 tête de saumon de 2 k

    2 oignons hachés

    4 tomates coupées en quarts

    4 branches de céleri coupées en morceaux

    2 carottes râpées

    2 cubes bouillon de poisson

    du fish sauce

    2 tiges de citronnelle

    du basilic thai

    des tiges d’oignons verts ciselées

    de la coriandre ciselée

    Préparation.

    Mettre la tête dans une casserole avec l’oignon, le céleri, les cubes bouillon et sel et poivre.

    Porter à ébullition et écumer soigneusement.

    Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter la citronnelle et la moitié des herbes aromatiques.

    Laisser cuire encor 10 minutes.

    Déposer les carottes dans les assiettes.

    Enlever le poisson, en prélever des morceaux et les déposer dans les assiettes.

    Répartir le restant des herbes.

    Verser le bouillon sur le tout.

    Chacun assaisonnera de fish sauce s’il le désire.

    La tête est réservée aux amateurs.

     

     

     

  • Boudin de saumon.

    Une recette "frigidaire".

    Boudin de saumon 2.jpg

    Un grand classique pour moi : décider d’aller au resto le jour de fermeture. Je râle parfois, j’en ris plus rarement.

    Encore à Londres il y a quinze jours le truck street food que je visais particulièrement, s’était mis en vacances ce WE là.

    Mais aujourd’hui c’est la St Valentin et j’avais envie, je ne pense pas que vous devinerez de quoi, envie de m’encanailler avec un frites-cervelas à la friterie de St Hubert. Fermée sans cause ni raison

    Sur le chemin du retour il y a une taverne, A l’pêle que j’apprécie de temps à autre : fermée.

    On a d’excellents restaurants à Nassogne,  mais je ne cherchais pas du gastro.

    Retour à la casa pour une recette frigidaire, 15 minutes au compteur. Le résultat s’est avéré délicieux.

    Ne me demandez pas la composition du boudin de saumon, il y parfois des questions qu’il faut éviter. Ca goûtait le saumon…

    J’avais

    4 boudins de saumon rose

    1 brick de sauce hollandaise

    1 brick de crème fraîche

    1 tube de smoked cod roe spread

    1 tube de wasabi

    250 g de purée de pommes de terre congelée en portions

    250 g de purée de céleri rave en portions

    La préparation.

    Mettre les 2 purées dans un plat et réchauffer au MO.

    Ajouter un peu de crème fraîche.

    Saler et poivrer.

    Faire griller les boudins.

    Dans un petit poêlon faire chauffer la sauce hollandaise et un peu de crème fraîche.

    Mettre du cod roe et du wasabi.

    Yeppp, servir avec un bon verre de vin blanc.

     

     

     

     

     

     

     

  • Saumon sans frontière

     

    sumon sns frontières titré.jpg

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    2 tranches de pain au choix : complet, aux graines, toast…

    1 tranche de saumon fumé

    2 très fines tranches de cédrat (découpé à la trancheuse électrique)

    du beurre de cédrat pour tartiner la pain.

    ½ cumbava

     

    Préparation :

     

    Pour le beurre de cédrat, éplucher le fruit avec un couteau économe et ensuite découper les zestes en petits morceaux. Les mettre dans un petit ravier avec une cuillère à soupe de beurre salé et malaxer le tout. Laisser reposer 12 h.

    Tartiner le pain avec le beurre, mettre alternativement une tranche de cédrat, de saumon et de cédrat.

    Râper le demi cumbava sur le tout, puis arroser l’ensemble en le pressant pour extraire le jus.

    Recouvrir de l’autre demi pain au beurre de cédrat.

     

     

     

  • Saumon velouté

     

    saumon velouté malikele.jpg

    Saumon velouté.

     

     

     

    Une recette inspirée de Chris Walker demi finaliste 2010 de MasterChef interprétée « façon ».

    Juste une envie de saumon et une nouvelle recette tenue en réserve.

     

    J’adore les œufs de saumon depuis qu’en URSS en 1965 j’en ai mangé sur la plage à Sotchi.

    Nous étions en vacances avec le Club Med, eh oui.

    Un beau voyage : Moscou, Leningrad, Erivan, Tbilissi et une semaine à Sotchi avec un cuisinier français pour nous remonter le moral.

    Et là, on pouvait aller chez une marchande qui tenait une baraque sur la plage même, s’acheter du pain avec les œufs. Je vous en parle et j’en profite, car ma mémoire se souvient de chaque petit œuf éclatant sous mon palais.

    Ce soir, je me régalerai du reste du petit pot, accompagné d’un petit verre de vodka bien glacée…

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 pavés de saumon

    3 c à s d’huile

    2 œufs de caille

    2 échalotes émincées

    1 branche de céleri

    1 carotte détaillée en rondelles

    2 gousses d’ail écrasées

    1 feuille de laurier

    des têtes et arêtes de poisson

    des œufs de cabillaud

    1 c à t d’aneth

    sel et poivre

    1 verre de vin blanc

    1 verre de Noilly Prat blanc

    1 verre d’eau

    125 ml de crème fraîche épaisse

     

    Préparation.

     

    Préparer le velouté : dorer l’échalote et l’ail dans 2 c d’huile.

    Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l’eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d’aneth.

    Saler et poivrer.

    Porter à ébullition ;

    Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.

    Passer pour ne garder que le fumet.

    Remettre sur le feu avec la crème fraîche.

    Laisser épaissir.

     

    Saler et poivrer le saumon.

    Faire chauffer une poêle, y verser le reste d’huile et y cuire le poisson.

     

    Cuire à la poêle ou pocher les œufs de caille.

     

    Ajouter les œufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu’ils cuisent.

    Verser un peu de velouté dans l’assiette, déposer le poisson, le garnir avec l’œuf de caille et parsemer d’aneth.