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soupe

  • Moule en nage de coco-citronnelle.

    Comme je ne suis plus une blogueuse ni régulière, ni convaincue, ne m'en veuillez pas si je ne suis pas précise dans les quantités et les détails.Dans ma vie quotidienne c'est pareil. J'ai un but, c'est le résultat de la recette et je m'inquiète plus de remplacer un ingrédient par un autre si je ne l'ai pas sous la main. Le résultat ne sera peut-être pas aussi bon mais, qui sait, peut-être sera-t-il meilleur.

    Bon, let's go.

    Pour la recette originale référez-vous à https://gastronomiaycia.republica.com/2014/07/17/mejillones-con-sopa-de-coco-de-alvaro-garrido/

     

    Voici ma dernière version.

     

    Soupe moules coco citronnelle.

     

    Ingrédients :

    pour 4 personnes

    400 g des moules pré cuites congelées

    un peu d'huile d'olive ou de votre choix

    des perles piquantes et de l'huile de sésame pour la garniture

     

    1 tetra pack de 200 g de crème de coco

    un gros morceau de gingembre, 5 tiges de citronnelle, 4 filets d'anchois, 1 pomme Granny Smith avec la peau, 1 verre de vin, du poivre rose et une vingtaine de tiges de ciboulette.

     

    Préparation :

     

    La veille, dans un poêlon chauffer l'huile et y dorer la citronnelle et la ciboulette émincées. Ajouter le gingembre râpé, le poivre rose et la pomme coupée en tranches.

    Ajouter ensuite la crème de coco et les filets d'anchois écrasés. Mouiller avec du vin blanc.

    Faire bouillir à petit feu, un petit quart d'heure. Passer le tout au mixer et ensuite au chinois.

    Saler ou ajouter un peu de sauce de poisson si vous le désirez.

    Ajouter les moules et mettre au frigo pendant la nuit.

     

    Avant de servir, réchauffer sans faire bouillir et verser dans des récipients individuels.

    Garnir selon votre envie. Moi j'ai mis des perles piquantes .

     

  • Soupe de cervelle (recette des Philippines)

    soupe de cervelle.jpg

    La soupe de cervelle de porc est une recette originaire des Philippines où j’ai vécu une année.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    2 cervelles de porc nettoyées.

    2 c à s d’huile

    1 c à s d’ail émincé

    1 c à s d’oignons émincés

    1 carotte en rondelles

    1 c à s de sel

    du poivre

    1 l d’eau de riz ou de bouillon

    2 c à s de tomato ketchup

    Préparation.

    Faire pocher la cervelle dans de l’eau bouillante pour pouvoir la détailler en cubes.

    Chauffer la graisse dans une casserole et faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes.

    Ajouter la cervelle et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

    Juste avant de retirer du feu, incorporer le ketchup.

     

     

     

     

     

     

     

     

     


     

     

     

  • Soupe de Pekin.

    peking soup.JPG 

    Alain Evrard, notre reporter  du blog de Nassogne m’a demandé si j’avais une recette de Peking soupe à lui passer. Rien de tel dans mes tablettes, dans ce cas là, Google est d’un grand secours.

    Je n’ai pas comptabilisé le nombre de recettes que j’ai rencontrées, en français ou en anglais.

    Je suppose que chaque famille chinoise a sa recette.

    Voici celle que j’ai décidé de tester.

    La critique : mon mari s’est régalé. Personnellement comme je ne suis pas « très soupe », j’y ai ajouté du Tom Yum et du fish sauce, ingrédients qui ne sont pas chinois.

    J’ai retenu une autre recette traduite de l’anglais, elle est totalement différente.

    Qui d’entre vous veut la tester ou me proposer une recette « authentique » si elle existe 

     

    Soupe de Pékin au canard

     

    Ingrédients:

     

    Pour le bouillon

     

    2 ld’eau

    2 cuisses de canard

    1 oignon

    1 carotte

    1 gousse d’ail

    1 branche de céleri

    2 cmde gingembre

    3 feuilles de kafir

    12 grains de poivre

    12 grains de poivre du Sechuan

    2 c à s d’huile

    1 citron vert

     

    pour la soupe

     

    2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois)

    3 oignonts verts ciselés émincées

    1 piment

    3 c à s de soja

    la chair des cuisses de canard

    ½ paquet de nouilles aux œufs

    10 feuilles de Rau Ram

     

    Préparation.

     

    Détacher la chair des os de canard.

    La veille, faire chauffer l’huile et y faire dorer les os de canard jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

    Verser l’eau et ajouter les autres ingrédients.

    Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Enlever la couche de graisse et passer le bouillon.

    Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. 

    L’enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles.

    Porter  à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles.

    Cuire 3 minutes avant d’ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.

    Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.

     

     

     

    Deuxième version.

     

    Ingrédients:

     

    4 champignons chinois réhydratés dans de l’eau chaude pendant 40 minutes

    1 lde bouillon

    150 gde porc détaillé en lamelles

    1 c à s de sauce soja

    3 oignons verts coupés en morceaux

    1 œuf battu

    1 ½ c à s de maïzena dilué dans 75 ml d’eau

    60 gde pousses de bambou émincées (vendues en boîtes)

    100 gde tofu coupés en dés de1 cm

    3 c à s de vinaigre blanc

     

    Préparation.

     

    Essorer les champignons et les couper en lamelles.

    Chauffer le bouillon dans une casserole et y cuire le porc et les champignons pendant 6 à 8 minutes.

    Ajouter les pousses de bambou et le tofu, laisser mijoter pendant 4 minutes encore avant d’ajouter le soja et le vinaigre.

    Verser la préparation eau et  maïzena et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    Retirer du feu et ajouter l’œuf battu, l’huile de sésame et les oignons verts.