Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

tajine

  • Tajine de thon aux artichauts et citrons confits.

    re tajine.jpg

    Cela vous tente-t-il?

    Vous trouverez la recette sue mon site de diététicienne Marie Claire Coach minceur et dites-moi si vous l'avez appréciée, je vous en serai reconnaissante.

     

  • Sardines en tajine.

    tajine de sardines.JPG

     

     

     

    Une recette inspirée de dernier livre Trucs et recettes à savourer de Danièle Deschamps.

    J’apprécie beaucoup ces petits livres sans prétention oserais-je dire qui reprennent des recettes de chefs belges, des trucs et astuces qui viennent parfois bien à point  et les petits clins d’œil.

    Comme j’ai décidé de vider le congélateur (durdur de s’y tenir) j’attendais l’inspiration pour préparer ces petites sardines achetées en France lors d’un de nos déplacements.

    De la recette originale d’un tajine, je suis passée à ma version, un peu différente, je dirais plutôt façon tajine.

    Et je n’aurai plus jamais de problème pour trouver une recette pour des sardines. NON, impossible à digérer ces petits poissons, c’est chaque fois des cauchemars pendant toute la nuit. Promis, c’est la dernière fois.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 poivron rouge et 1 courgette taillés en lanières

    1 oignon coupé en rondelles

    2 poignées de tomates cerise

    2 gousses d’ail écrasées

    du persil plat et de la coriandre hachés

    1 c à c de cumin en poudre

    1 c à c de gingembre en poudre

    1 c à c de coriandre en poudre

    1 c à c de raz el hanout

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    Préparation.

    Chauffer l’huile et y mettre les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.

    Ajouter les oignons et l’ail et les dorer.

    Ajouter alors les autres légumes et cuire le tout à petit feu.

    Retirer les légumes et les garder au chaud.

    Faire cuire les sardines dans la même poêle.

    Saler et poivrer.

    Dresser dans le tajine préchauffé et parsemer de persil et de coriandre.

     

     

     

  • Tajine de coeur de boeuf.

    tajine de coeur de boeuf.JPG

    Quentin une fois de plus à notre table.

    Vous trouverez d’autres recettes :

    Tajine de langue aux panais

    Tajine de rognons aux pois

    Tajine de cervelle

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de cœur débarrassé de sa graisse et des filaments

    2 oignons émincés

    8 carottes coupée en deux

    1 branche de céleri

    2 gousses d’ail écrasées

    1 c à c de coriandre moulue

    1 c à c de cumin en poudre

    1 petit morceau de cannelle

    1 citron confit coupé en 4

    de la coriandre hachée

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    Préparation

    Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

    Ajouter les épices.

    Bien mélanger le tout avant d’ajouter la viande.

    La faire dorer de tous côtés.

    Ajouter les légumes et le citron et couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur.

    Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien réduit.

    Parsemer de coriandre avant de servir.

    Accompagner de graines de couscous ou de pain.

    Ne pas oublier de mettre le cumin et le poivre à table.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Tajine de langue aux panais.

    tajine de anguel.JPG

     

    Tajine ou ragoût façon tajine, c’est une question d’appréciation car cela diffère peu.

    Actuellement on se rend compte qu’il se vend beaucoup plus de cocottes minute que de tajines, celui-ci sert de plus en plus uniquement pour la présentation.

    Mais je pense que le terme tajine concerne plus les épices typiques du tajine que la manière traditionnelle ou pas de le préparer.

    Voici donc ma version

    Ingrédients pour 2 personnes.

    Pour le court-bouillon

    ½ langue de bœuf

    1 oignon piqué de 2 clous de girofle

    1 carotte

    1 feuille de laurier

    1 branche de céleri

    3 tiges de pesril

    1 branche de thym

    sel

    poivre en grains

    Pour le tajine

    2 c à s d’huile d’olive

    Quelques filaments de safran

    2 gousses d’ail écrasées

    1 c à c de gingembre en poudre

    ½ c à c de cumin

    1 c à c de curcuma

    Sel et poivre

    2 carottes

    2 radis panais

    4 navets

    10 petites pommes de terre

    2 oignons

    de la coriandre hachée

    Préparation.

    Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.

    La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir

    Passer le court-bouillon et réserver.

    Eplucher la langue et la couper en morceaux.

    Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

    Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l’ail et le curcuma.

    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.

    Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.

    Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.

    Mettre du cumin à table.

     

     

     

     

     

  • Tajine de rognons d'agneau aux pois chiches.

    tajine de rognons d'agneau.jpg

     Ingrédients pour 2 personnes.

    4 rognons d'agneau

    200 g de pois chiches trempés la veille

    250 g de petits oignons blancs

    1 oignon émincé

    1 bâtonnet de cannelle

    une douzaine de filaments de safran

    1 c à s de beurre

    1 c à s de beurre rance

    2 c à s d’huile d’olive

    2 c à s d’eau

    de la coriandre fraîche hachée

    Préparation.

    Couper les rognons  en deux dans le sens de la longueur.

    Egoutter le pois chiches.

    Dans un tajine sur feu doux faire revenir l’oignon dans l’huile, le beurre et le smen  pendant 5 minutes.

    Ajouter les petits oignons, les pois chiches, les épices et l’eau.

    Fermer le tajine et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois soient cuits et que la sauce ait épaissi.

    Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et ajouter un filet de jus de citron.

    Parsemer de coriandre avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Tajine de cervelle.

     

    Toujours dans le cadre du mois de novembre, celui du mois des produits tripiers voici:


    Tajine de cervelle.

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 cervelles de veau

    2 grosses tomates coupées en deux

    1 c à s de concentré de tomates

    2 gousses d’ail écrasées

    1 poivron rouge coupé en dés

    3 c à s d’huile d’olive

    ¼ de citron confit

    2 feuilles de laurier

    sel et poivre

    persil et coriandre hâchés

    Préparation.

    Mettre le tajine sur le feu.

    Ajouter l’huile.

    Quand elle est chaude, ajouter l’ail, el persil et la coriandre.

    Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.

    Faire mijoter à découvert pendant 10 minutes.

    Ajouter un verre d’eau.

    Couvrir.

    Cuire environ 30 minutes.