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thon

  • Tajine de thon aux artichauts et citrons confits.

    re tajine.jpg

    Cela vous tente-t-il?

    Vous trouverez la recette sue mon site de diététicienne Marie Claire Coach minceur et dites-moi si vous l'avez appréciée, je vous en serai reconnaissante.

     

  • Filet de thon, asperges et foie gras.

    filet de thon, foie gras.JPG

    Ingrédients pour 1 personne

    1 petit morceau de foie gras

    200 g de filet de thon

    3 grosses pointes d'asperges

    1 oeuf

    4 c à s de farine

    6 c s de chapelure panko

    120 g d'épinards

    sel et poivre

    1 c à s de beurre

    2 c à s d'huile

     

    Préparation

    Blanchir les pointes d'asperges.

    Avec un couteau très pointu, inciser le thon pour y introduire les asperges.

    Mélanger la farine et la chapelure.

    Battre l'oeuf.

    Passer le thon dans l'oeuf puis dans la panure.

    Le cuire la poêle dans l'huile bien chaude.

    Faire sauter les épinards dans le beurre.

    Pour servir, couper le thon en trois tronçons,verticalement par rapport aux asperges

    Mettre les épinards sur l'assiette et déposer le thon.

    Parsemer de copeaux de foie gras..

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Kinilaw de thon

    kinilaw de thoni.JPG

    Ingrédients :
     
    500 g de thon
    le jus de 3 citrons verts
    le quart  d’une écorce d’orange
    5 cl de vinaigre de riz
    1 jeune oignon et sa verdure
    1 noix de Dungan rapée (heriteria litoralis)
    1 cuil à soupe de sel
     
     
     
     
     
    Préparation :
     
    Détailler le poisson en fines lamelles
    Presser le jus des citrons
    Eplucher ¼ d’orange
    Dans un bol mettre le vinaigre, le sel, le jus de citron et la pelure d’orange pendant ½ heure.
    Hacher l’oignon et ciseler la verdure
    Mettre le poisson dans un plat et l’arroser avec le jus et le vinaigre filtrés.
    Râper la noix au-dessus du plat. Cette noix va donner au jus une couleur blanche opaque semblable à la couleur du lait de noix de coco.
    Laisser le poisson « cuire » jusqu’à ce qu’il devienne opaque.
    Ajouter l’oignon haché et garnir aves les queues d’oignon.
     
    Aux philippines le kinilaw  a une multitude de recettes différentes. Celle-ci m’a été communiquée par la jeune fille qui m’aidait à Dumaguete, Cherri Lyn Osoa.
    N’ayant pas de Kalamansi ni de vinaigre de noix de coco, je l’ai interprétée à ma manière.
    A vous de juger du résultat .
  • Sashimi de thon, algues Hiziki

     

    sashimi malikele.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    400 de thon rouge

    1 concombre

    de la sauce soja

    du wazabi

    des algues Haziki

    un radis

     

    Préparation.

     

    Faire tremper les algues pendant 20 minutes, ensuite porter à ébullition pendant 20 minutes supplémentaires.

    Les égoutter.

    Couper horizontalement de fines tranches de concombre.

    Les blanchir.

    Détailler le thon en petits cubes.

    Couper un gros radis en tranches.

    Dresser

     

     

     

     

  • Tartare de thon au bulghur.

    tartare de thon et bulghur.JPG

     

    Il y a un bon moment que j’ai acheté le superbe livre Orient Express de Silvena Rowe.

     

    J’ai collé au moins une dizaine de « post-it » sur des recettes mais celle-ci est ma première tentative. Il faut dire que l’étal du poissonnier au marché est une invitation tacite à utiliser du poisson cru.

     

    Quand j’ai étudié la diététique à Bujumbura, j’ai fait mon travail de fin d’études sur l’alimentation des élèves internes dans un établissement scolaire de la place.

     

    L’aide internationale leur fournissait ce fameux bulghur inconnu chez nous à l’époque.

     

    En m’adressant à L’OMS j’avais pu obtenir la table de composition de cet aliment très riche.

     

    Maintenant on en trouve partout et c’est tant mieux.

     

     

     

    Parmi mes expériences de cuisine du Moyen-Orient voici donc ma nouvelle recette revisitée.

     

    J’ai beaucoup aimé le contraste entre le fondant du poisson, la résistance du bulghur et le croquant des radis et du blanc de poireau.

     

    Je vous la conseille vivement.

     

     

     

     

     

     

     

    Tartare de thon au bulghur.

     

     

     

    Ingrédients :

     

     

     

    60 g de bulghur

     

    2 dl d’eau

     

    1 blanc de poireau émincé finement

     

    4 radis en rondelles

     

    1 c à c de sumac

     

    1 c à c de câpres

     

    sel et poivre

     

     

     

    Pour la sauce :

     

    2 c à s de tahini

     

    le jus et le zeste d’un citron

     

    1 gousse d’ail hachée

     

    1 c à s d’huile d’olive

     

    5 c à s d’eau

     

     

     

    Préparation.

     

     

     

    Faire cuire le bulghur suivant la méthode indiquée sur le paquet.

     

    Le laisser refroidir.

     

    Enlever la peau et les arêtes du thon.

     

    Le découper en petits morceaux.

     

    Mélanger les deux et ajouter le sumac.

     

     

     

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

     

     

     

    Dresser sur l’assiette en suivant votre inspiration.